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一品翡翠玉贝

用料!S,G)F2rqc
节瓜        1个
'ddJF2c1h 干贝        5枚（5分硬币大小）
:QtKW)b1\S0I8ci 西兰花        1棵,m%d5L#_|+F-B+^/n
高汤        200ml
s3? a_(vn 水淀粉        1汤匙（15ml）$X^:r1cY
盐        1茶匙（5g）
2|"R3|Q8S 红菜椒        10gjf_!l-]sh;G4\
绍酒        2汤匙（30ml）0sVU\k dd l
做法
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UPi i;r^ mB 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 I)V1FT%b;z:M
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 #M)TTe0_9Wq&yX
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 'J@\k!_K
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 #c`n,BZ!?
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
q)IT^9Xm \}S 将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
y"},d#~h(J${O 最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 ?\@"a QM1zl*^
小贴士
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Kl A |7g 节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 `1Qk/}1@{I:F
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干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 xV6H3RZP$@!Rt)T
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]