查看完整版本: 4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

[url=http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=76430][img]http://www.sbar.com.cn/attachments/2008/07/21/1_200807211830171.jpg[/img][/url]
;CN ?O ~ 酸辣汤高手必胜4招： G"d2K)HPt8i(x3r6X
　　
5SF)T+c0G;yF6D*g'} 1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
[2j'b/IR8Iz
　　\0{E/m/~ Y
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味； Zs `Y6X"ooSRH
　　
N0B~!goXsE.k$J 3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
}M,c9r _:dI4{ 　　v#Ow@8Jq4j_2S.C*F Xr
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
"_ aLl \0o
[%pg
n3^J c$o{U 用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 "H3olN4I
　　)ay_/g+RMKP^
　　
8c%ml[o 做法:
4OvKU{c 　　-Y;hq/{.l
　　K;h0z8RqT8ip
1：各式用料分别切成长细丝备用；
2z
s4XeK3?Wk(AJ 　　k0j Aj@\8Id
2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； sK/l^Xw u,P%F
　　@ zl X{
G
x6uA4I
3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； 7b&P-h+a$t%f-w$g%o
　　}tUOL"}
4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
YFNfQ 　　,rIf T!~\
5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； 3yYt1J5B6@;C{!P"D
　　/L3bK_{I
6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
$EO+CEr0~d0PLm 　　'Ekhh5`G]"Zm2C l
7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 g%ii5sf
　　{km
lmFx`
贴心提示： 2D u9@P6E\B"vCa
　　9Vf7][y)r"F
1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少； ]ZNHx+C1Ep
　　6B[fW!mL[
2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； ,D T}L6Q
　　!`@@Q Lh W
3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； :w0E ?
P+Ou ]EO
　　8K dM%K
dq/fkX
4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； g7J2L)@dl-Z/U]
　　
}| {8O;{D3p6p&z 5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； 0X*N9Dc+G;PkbDI
　　kRYFY7WM
@|
6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； g&Hy x.Ag4F p
　　u8D3d Q*g.A9X
7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了