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舞茸烧牛肉

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1nH:HC.v;`6p[ 品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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分量：2人:p\8\q cr&|t

]*BI!}z 预备时间：25分钟
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~)h(W%jp.f 制作时间：20分钟
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预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。*j'HU)E&Zd

4wR3UI8H6Aa A/s8V 材料
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x;l4ST.dl:}%UDTn 牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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4ciZ#ohMQ8o 制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。u1AN(?&E7V/~Y|OE

*v8@(c9n(_ (3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。w]Q*SP#}

m?o;g4m%Y6[ (4)茄子切段后，用小火煎熟。
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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ie*E:b$O&g/cA (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。
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R8Hm D"jP,` (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。md? M
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g%C`7]uT Te (8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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%Z;R_ _Us#dF:q2Uh 心得
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]