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美味炖牛肉的方法

[size=4]美味炖牛肉的方法[/size]
V8c:~'sR5W 1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； jv/L&LzfT
2.先用开水漂一下，去掉脏东西； r6GsH(pq6Q)n:?
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

k7E9C~8Da9Y+z 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 3jd}s.e
炖牛肉诀窍
#s*zpLlUi 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 7ar6r:g!E L%Z-Gr
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
{s!X;gvJ 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
8F3l QB;P T?T 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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QUbt!j 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
Qu6vE0NR@ V@ 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
2| SL9]zX 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
Lc)l b\,V&xP [size=4]西红柿炖牛肉[/size]
lWP5Lge&Xt 原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻） ~OZ$G$E
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
Jt O{cVUX 作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可 2YQU5E:_B\:Sr9_j
做出来汤香肉嫩，可口不油腻． 3GU+a7a!iz
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．f:w _*\F%x7tV

d#jE6Euq 牛肉的选择
s&b!I$nr9PM 说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。