8789029 2008-7-31 23:37
绣球鳜鱼
[img]http://lh5.ggpht.com/laotieshan001/SIqwv_DL8iI/AAAAAAAABAo/z7MbILgw6q4/s800/119c6d0c0bf.jpg[/img]
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材料:鲜活鳜鱼一条
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配料:淀粉，番茄酱，砂糖，油
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1.分鱼:来看鱼的大小，比偶家的刀还短点。将鳜鱼开膛破肚，取出内脏(建议大家用抹布包住鱼的背鳍哈，它背鳍和胸鳍上的刺那是相当地尖利)；切下头，剪去背鳍Mj/P FXEWn L2p#wj
2.用事先磨好的刀从鱼的尾部贴着鱼的主刺，慢慢将鱼肉从主刺上片下来，只剩下靠近头部的背部这个部分不要割开（这个过程一定要耐心仔细）好了，片完一面，再换另一面来片；片完了，将解体的鱼再摆在一起秀一秀r| R2H _*Z"{#|?#Z
3.片花:刀与砧板20度角，斜着片鱼肉，先横着片，片到鱼皮处就停下来，千万不要把鱼皮弄破了，要保证鱼肉的底部还连在鱼皮上，当所有的肉横着片结束后，再纵向切鱼肉，要仔细，不要将鱼肉切下来了。看，花纹出来了吧
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4.拍淀粉:将淀粉倒在碗中,将片好的鱼肉拍上干淀粉,正反两面都要拍上粉(这里要提醒大家,拍了粉的鱼肉,要尽快下锅炸,我这次造型失败就是因为拍了粉以后,我带儿子出去玩了一个多小时,再回来接着油炸这个步骤)
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5.油炸:锅中放较多的油，大火，热油，下鱼(建议大家用2个铁夹子夹住鱼肉的两头)，让鱼肉悬在热油中炸至两面金黄(如果锅够大，把鱼头也炸至金黄)，捞起来，在盘子上摆出造;加工番茄酱浇汁: 锅中放适当油，文火烧热后，加入3勺砂糖(喜欢甜的可以多加1-2勺)，快速的翻炒，待糖溶化开始变成金黄色的时候，加入5-6勺番茄酱，快速翻炒2-3分钟，将炒好的浇汁，淋在金黄色的鱼身上就可以了
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6味道：酸甜可口，老少皆宜8_p%Uy,E\O2Q
发帖不易兄弟姐妹们多多红心支持&?z v0]%~ M6sM qG
无限感谢！
bool2000 2008-8-1 02:22
这鱼 你自己做的自己拍的照
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从我一个从事后橱工作的眼光来看
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你这条鱼 照的不是很好看
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第一 成型不是很理想Afi
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第二 汁看起来不够凉7@6z,{@1e
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第三 我不能吃一口 真是太遗憾了
unforgiven21 2008-8-1 11:00
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