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爆炒腰花

[img]http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/5bbd9f187421c3b04bedbc60.jpg[/img]
hG`e fP#e-r 烹调类别：炒 菜系：鲁菜
FF4DH;}SS 　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜 .}.r;E/A"X5o
　　适宜季节：冬   
/P@CE%T8U#y 　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
:e*L | }/d#g 　　主料：猪腰子200克
0]gr"q!@,D4_Y/M 　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
+omJpO"EG 　　制作：7aOgu
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　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；+`9Z,g3[5ac ]#JaB8ZY
　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；v
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　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
_)z$Nb,pH] 【原料】：
%YnO a&U2p)x 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油+^%q@:@:}F!w1{~-nc
【做法】：#NqtMg\\/y y1A
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。)O:t9XG%JE1v
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。_0R@oM9}$aG$M0G
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
i.f"K)f] I 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
'M)R$c Cxk:x 番茄腰花汤
g u+M+Ww"T0|_1H6Eg8M 配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； kge @)Za`
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮； 7i1m+?{Wj3|)R/W$L
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。 S/|{g3E4L7]/i'Ga
菜谱名称 金针木耳腰花汤
O^E|)O%e,]9Y4] 所属菜系 其它菜系 };zji P0\-^&j2V
所属类型 健康菜谱
Z9K8s.X2dK 基本特点 消积祛瘀、补血益颜
-J,I
T!b [a%j k0}ap 基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量

?3obhcKe [制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。 ,{ T"j(c:r`!v7?Si
2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
+K&v;M{-i6o3{j6w [功能]：消积祛瘀、补血益颜 z7}6sJU8P8Iq
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 ]/R X5v` f1|H
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） #R/tPA e Oz(F
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
,?jh%a$[4c'? 猪腰杜仲汤 5`C#qsn T
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。
1K4F%n2}U 原汤原味的腐皮腰片汤 !A?m7U~
原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
D+VBd%j-K O/hG } 做法：
i+S2mA^dy-I.y 1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。 { | ~F7{:`nz3c2?
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 &i.G
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3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
wP#ja1QCE3dv 4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
;qxs2Rz1^ 特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
uc'tF3Z|K;n 原料：`'R,Pa7D {(U
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鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。.Ee{q0r'}!Hd!c,H
做法：N wG.t"Qe
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[[url=http://www.meishichina.com/]美食中国[/url]]
S`P*g!x 2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。d5~tCR9A2p
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。VG.kO6K:d0?q
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。K|'k kN{2R
特色：
&C6BXJQ 色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

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