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芙蓉脆蛰螺花

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[size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
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u y5g'I'~_2Te_#k 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油t3h'E*e*tC1K

x;K!SoA P [b]制作：[/b]
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K'^ Te(C'R$mS 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
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v8A]U2H)_-Z 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。 mV5t0[C3K}/G

x0guMV 3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。 _e/x n4z%j#F+C
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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[b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]