查看完整版本: 炝锅鱼的做法

炝锅鱼的做法

【菜名】 炝锅鱼
MFS
m&]&R
}.~"m 6r1P od\ J8j"~6W}"t
【菜系】 川菜菜谱.N.|'z
h ]s

q#K!Lwr/k6d c'l'u 【主料】 鱼类
,U(IK'a@d.Z4`
qU q([6t
_ 【做法】 烧 h'd"j)G4S5` Y

)B\ jXqdq"JJ;k{ 【味型】 麻辣
9}6S_5^UOp+g_ z s Q+y1k%J
【成菜】 热菜5@,?,UY#t'^
^0I { _)As Q
[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200804/20080412180001287.jpg[/img]2U
Y [i$L*c.?Y'[

7o|$R7lsL 原料
0JclM9K4\:W Rmci6S)nKaZ`]
河塘草鱼1条（毛重约900克）。 P:b%vvw$iM9b
5w
g
l n;BX3}
调料
Gn.pL2{ /_XQ\|Z
干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。MWoJ GYE
zC"nvI-^`
制作X%bZd2g(TF
\'l3J Q6QnDT3s|5w
1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。/hzo(B`PD
5Z/A ^#XuTU
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。b*o"z2wr)|#W.z7`

m\!`A&j)AW 3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。L9[Gonr
;{?ui1~9iP
4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
^ bxE0V_A
5E6i:A~$x.y9H5W 特点
/B}WT6r0S[Lmj
8P_zgB+m yje 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。4XZ%o;@.YWW{6{,M)U
vgR$o8h[:aMn"p
个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。:excellence :excellence 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃