[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
0 h+ l  ?3 n7 y2 p: J, T- D　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 1 R# B, E8 @& A
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　　[操作程序] $ Z( u* p3 j, J  }' e

8 h7 A! S( x% a　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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, D3 [: L2 f9 p. V8 e8 w　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
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5 i, `' J: L0 Y) H# v, L. Q& p　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 7 Z/ c, Y  ?" b
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　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 ! l) ]; S* d& H7 [6 D

; J. Q. Y" O7 n9 \* G" J1 x' ]　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。