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小 发表于 2008-2-16 21:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----苹果银耳瘦肉汤[6P]
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烹制方法（四人份） - w4 G# `9 \2 _+ [ d: Q5 S+ P F+ q
$ N. {: [& g$ T! H7 l. G 材料：瘦肉(182克)、苹果2只)、红萝卜(1根)、银耳(20克)、大红枣(6粒)、姜(2片)
8 y% q) x- q6 B8 n1 {6 ^8 j2 g' F- ]! L 调料：盐(1/2汤匙)
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1 t0 h0 T/ S3 K* @1 苹果去皮和核，切成大块后，放入淡盐水中浸泡待用，姜切成片，银耳用清水泡发，撕成小块待用。
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2 红萝卜去皮，切去头尾，切成滚刀块；瘦肉洗净，切成大块。
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3 汤锅内注入5碗清水，依次放入姜片、瘦肉、红萝卜、银耳、苹果和红枣拌匀。
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) {+ q% e; o; N* b* `' ~: E2 [4 加盖大火煮沸后，改小火焖煮45分钟，至汤色浓稠，银耳变烂。
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$ Q' Z. Y6 Q @7 a$ Q; w6 O. v5 加入1/2汤匙盐调味，便可出锅。 % l0 |5 v: ` b, e- O: x1 \
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1、苹果削皮切块后，应放入淡盐水中浸泡，待下锅烹煮前再捞起，可防止苹果氧化发黑。
9 L# A+ g9 H2 u- u4 x% d 2、不同产地的苹果，其酸甜度也不同，酸味较重的苹果会使汤味变酸，可加入少许白糖来中和酸味。1 T. ]. p, q: e6 u
3、用银耳煲汤前，应提前用清水泡发，洗净后撕成小块再下锅炖煮，这样银耳容易炖烂，呈黏稠状。
7 S5 j# s' D0 l6 T9 K 4、想让汤味更加香浓顺滑，又不怕油腻的话，可以用五花肉代替瘦肉来煲汤，这样汤的口感会更好。; o7 J S) k' g: K
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