[热菜] 香辣爆鸭胗

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" V6 G2 L7 D' O5 _$ D4 x材料：! v& V$ S/ K1 z+ m9 ]# a
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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调料：4 @2 s( _- Q4 t( d/ Y
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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作法：3 ~1 t  V- O1 k, Z! \
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟  I% \" K2 D7 {# e- E2 X8 [

: ?# q5 `4 I9 c2 B, [; ?3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段: G) o) }$ s" b) [5 g2 u% b

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" O/ V  t4 U* L& J, ~+ \7 g1 G4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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" ?+ y! Y# M% L4 x8 f地瓜小贴士：% u" J# G% Q. j& P+ W' |3 y
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌+ i; _5 l) y2 W0 b6 u0 ]

. y, [" p8 X3 b6 x( }" s2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* , o0 T- I! P! L- X5 t! a/ q
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛( K& ^5 b3 A3 J) j
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