" Q" `1 B! }$ Z0 W  K' E+ f* K% T1 T7 A' y, `7 }" W! u
烹制方法：  N/ a& C; j" S2 f) ]- ]
主料：牛肉 250克 & h' L8 \% h/ S' \% e& K; M  p
辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺2 K) O: f% z1 N& L5 L
% `: q% l4 H. y$ V
$ q  e" h2 U! O6 u3 {& g6 K5 U

! E: I& x2 z! l) n3 Y6 R: O6 x& V
1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。
* r) V9 q! a; f  G5 a% z1 A/ U  W7 L, m2 W/ P

* m% \+ H2 _" Y( A$ H+ h% q* ]  f5 ~' Q' t% G
2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。
5 y6 w; X/ X, }2 w1 C! s
- [' \+ m2 u7 ^ / ]3 |, L7 }% k  D6 {8 m
' Q& z, Q0 T* s2 H6 A' u
3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。1 \, L  D, ]8 s6 F5 L& a7 Q
6 _4 h8 H6 `8 l
1 b1 G5 {! L8 K: c& V* s

1 @- M# ?/ Y6 o4 \& K+ t8 w, R! P- t4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。
% Q+ {1 s1 [* q2 B. R. U0 c& k: K3 T' f- n) w3 W: X
' A0 ~3 N! g% M3 P9 q) L

) C8 e* S1 {4 q% N+ X: [5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

冬天了就是要吃牛肉，看了楼主这道菜口水都出来了，色香味俱全，做法简单易学，看来又要去买牛肉了！

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，
* R' w! U1 K' \+ a$ q: V
' j+ \4 ]+ A; O# f' J4 ]9 C试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

刚买了牛肉，明天争取试着做一下这道菜，看看手艺如何。

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。