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    烹制方法（四人份）　! b$ k  {# o! R/ q, u! v# j, ~

( N% K9 x6 b; s$ j4 i( H% o. m9 r    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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5 U2 C. E1 j, w& {3 i    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)4 X: ?  p' q. r$ X: H( [

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: s# A0 ]6 q: W' C" n+ V* c纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁
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5 \3 Q8 B% N- q) }鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。* E; Z+ h- ]- O& K' T

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/ G- S6 L6 ~' l# S+ h2 C- _基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
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  @1 Z+ o$ M, k7 U' C烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
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' I( D/ S6 G# _, Q锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒1 {8 v8 n8 n  T

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, l, c4 ]2 W/ U" h等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。8 j% A( ^9 n2 x* Z/ V2 u1 B

( Y. D- o9 N$ P) Q贴士3 k$ q* H; l. c6 Z
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　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
3 o# h) O; V1 e0 j( P6 G7 @6 o+ F0 k  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。% K( h0 D0 X/ x$ [6 y
　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。9 h2 l& E  t: z9 I: p
　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。2 |# S' d" o7 D1 U

; T) x6 b1 @& g0 j) h/ @- P[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢