馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。   H+ T: [7 t2 }2 n7 d
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  X  m. Q2 c: E8 R2 v古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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$ z: I( V) Q; Z8 d! i( J千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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! Q8 H" j+ |# Z; q" w馄饨的特色 / A# w) q: j5 @7 L4 ^6 O2 G
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1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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" n/ O; A% h/ B; f2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 * s/ j4 [6 D- X( w7 L7 _2 K) |
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各地的称呼
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# o% Z1 E  @5 Y1 q, k5 K* L北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 4 P7 U. {1 P8 N4 k- E- W+ G& \

9 X) v. C% z) ^: S广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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" s& u$ \5 F* l' N- _福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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) z; h) P  x8 C9 V四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。: d' |0 A6 c6 v; t+ w! t& c9 w

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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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江西：俗称清汤。
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7 r: @. D& l% \& R9 @日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 + n( P+ i/ X* Q) i) c
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常见的馅料
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. |8 h' ^4 E: p# G1 X, B猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。   W( N, u  o) x8 R: a

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常见的种类
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  g0 Y+ g2 N" f! _鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 ; h; s* N2 u: s9 N# P7 Y. E3 y

" y7 r/ e/ {" q7 q5 M- @- ~9 O. l鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 ) }2 w' l. ?3 ~* h- @1 T5 R$ D

  R$ l9 ?9 m/ {% A+ O5 K虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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5 ~' I. Q$ _! E5 _+ X5 ~7 [0 W菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
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+ Q6 L  \& ]: N红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。6 h( C0 _. R" e- d" ^7 S( Z1 X

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6 e7 m" t% }& v. T3 B* w8 V$ m看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).( I) g" x; M. @: s, K/ b5 i% o
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2 v: C6 l/ Q- V3 Q- k材料:②老姜.; D. W  K/ V* R0 d& [# ^6 p: }9 S- V4 }
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材料③新鲜鸡蛋.: M3 L- S- p* B# R

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材料:④葱,切成葱花.
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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.: o: m9 Y  Z2 d% V

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搅拌均匀成馄饨馅料.
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).4 Y! y2 {: U$ S1 o
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& @4 i9 ~; P8 K, r+ R% E包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)  I" v7 S# l" i6 q

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包制过程⒌捏制成型.: K- t, @9 A( e& `/ d4 G7 S  D
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7 ?- \) ^& p# C* d; Y! I4 r好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!& S( ^0 M5 V; S* v
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( b  H0 j6 ~9 r( J) i% A. G来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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0 I6 T" g; _8 l9 t, E6 P) L3 b调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油