为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
' K" K% G. L: ?5 E9 B粉蒸肉
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准备时间：20分钟
8 t9 ]7 ^1 o5 i8 R" U2 K4 K　　烹饪时间：60分钟" [: D3 G6 d0 x3 ~; q$ `" q6 Q
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　　用料：
  `9 G7 s3 W3 x- r  ^　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克3 J0 S3 H9 S  f6 |
　　
5 @1 j( j3 S7 t- O" a: z4 {6 Z( y9 q　　做法：
- M. r" t! ~. [: k　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
2 k# N. Q' W" k; u　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。" W8 W# v6 R- X2 ~. Q1 J* I
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
" C; c) D' d# M- n. G6 i　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
/ [; \  O3 d4 @: x# Z. X糖醋小排
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准备时间：20分钟" \' M3 Y4 d2 R% A9 w
　　烹饪时间：40分钟" O$ R- J: d' A* D/ i% m8 G/ p
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　　用料：
1 |, V2 x+ e9 C8 v- R5 U6 R) l　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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/ @) j! O8 e7 m4 ^　　做法：
. C7 d7 q4 @, g6 @6 g, f+ Y: s　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。" k+ M7 E1 V( P, @- T2 a
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。: I0 |' o) J3 [! N5 F
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。6 e9 h: F' I0 @3 M! s* F8 E6 H
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。  ?  A/ Y; C6 f
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。3 e* v) e: D+ b6 Z/ s
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。  o2 p) k' j- f: ~) |
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
, b' ^/ P; D* J. {' o. J冬瓜丸子汤
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/ a$ u- l0 H& M8 y准备时间：30分钟7 P9 j, f$ i1 Q
　　烹饪时间：15分钟
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4 q3 c4 V/ I* }. Z( {. k3 `* u　　用料：
5 b0 e- g: B( o. ~9 k6 j" r- h　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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　　做法：$ S0 y' D/ ^" S% \% {
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
+ z1 s- A3 K5 g% y　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
3 D1 q* K3 I! a8 V  @7 C　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。. B! R5 H" ?: s9 T, y
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。, P; [6 W% X: W( ]
香菇焖鸡块
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准备时间：30分钟! F4 ?8 Y& ^+ ~' c( d8 S. a6 b
　　烹饪时间：40分钟) T. @' j; ^, \: e* D+ c
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　　用料：
5 a& S0 g% y; L　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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% s+ Y" u5 b, d& P　　做法：2 S% F7 M* |- U5 C: ~2 x5 u
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
# e% K- U5 f) |4 e% h$ c. A　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
5 [2 t. [4 V  T% K4 [  K5 G　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
+ @* z7 V8 ]+ K* c- l( ~# z　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。% D# ~( ]1 e! l& p5 ?( g4 r6 I! k6 W
鱼头豆腐汤4 F4 A- V/ H% @
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准备时间：10分钟& W' S! D# e7 `
　　烹饪时间：30分钟- g3 t. \+ @( F
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　　用料：7 h+ n: _" U% ]5 G
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
6 d: R; w' F5 B　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
  z' x0 \) W( \: e$ e　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。$ z2 a. C% j3 W# w! g- q9 @2 _' l
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
- u- E0 \1 z, h. u# v+ q* o　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。8 w' K+ B! Y9 ~. F8 s
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
, a$ l0 w6 Z, k' y黑三剁  n9 s& x4 a- {" o" Y* i2 P
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准备时间：10分钟2 b: k4 s+ p$ @
　　烹饪时间：3小时& \; n: _; x4 t4 |. C* K
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　　用料：- n. I7 Q$ S8 a3 E
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
+ [/ Z& n8 U4 _: Y* w! ~% X3 U　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
9 q/ v: b- i/ R" ]2 q: n: }% O  f- K　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。# O" J! V* c/ V( }8 L
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可6 F( [- ^* @( y
蚂蚁上树, J0 t. M+ W# {% K, a+ Y! b
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准备时间：10分钟
9 [/ T1 B. w* d　　 烹饪时间：10分钟
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  H( Y8 \6 ~7 I9 O4 t! g　　 用料：
* o" {4 }' V6 E" M　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，# T' u; y! J  B9 U1 `
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　　 做法：$ D, S# F7 S( d7 V; h! w/ S- P
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。. S" d1 q9 s+ i4 T. b: S3 h2 ^
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
' t  V' A4 g  |: H+ o1 H　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
3 V, ?2 `# C* X- X" S4 m6 \0 H) ?# S五香熏鱼, R* \9 V# l4 t  }) S) j1 B' @& x

+ _- E- F; i4 D! P# W准备时间：20分钟% B. e) M3 @  ]( u2 F
　　 烹饪时间：40分钟- n* }+ W0 d# n% z% a$ [" n7 \5 l
　　
3 E/ Z1 P2 C% d' n" b* w　　 用料：; {4 a8 O0 w9 C- L8 N
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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　　 做法：
0 d0 N; X, G4 j2 n: i2 y  m　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。: H+ {; o; R( w
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。+ ]3 Z  r4 b# T2 Y
　　 。
  u  ]4 x/ p' N+ K　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
8 D- d3 K9 l" m　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。4 v, b+ b, C0 I7 _
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。1 ]& e2 c" @' ^. ?; Q
咸蛋黄炒南瓜
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准备时间：20分钟- l, ^/ F( u2 R: {1 t
　　 烹饪时间：10分钟
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! n! M1 O: k/ ?　　 用料：0 P3 A! E8 `: }7 a" o) I
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)0 a. Z: ]& e. {, ], d, b' t3 T* y
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　　 做法：9 |  f$ N; @5 i& j/ P
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
; c8 C% G$ ~, L) B　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。5 B% [9 u! P, z8 H2 ~2 i
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。8 h9 o" h& O4 v5 f3 \. u
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
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" Z. g8 K- g( y0 Z  `% {; I准备时间：10分钟( J$ A/ p- p+ ^) l% I( H* k
　　 烹饪时间：3小时
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　　 用料：. [8 ?- f. `9 N+ {- w
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根2 p8 P+ C# C, ?9 C5 U9 S& r* O
　　
" N6 a! S: d& _+ V　　 做法：
' _: @( X7 k  }, J# G8 M% @　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。  k! t" K: Y0 }' ^
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。* v  e9 K/ v: L  D) R5 w" {
　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
  i+ J9 F7 @& S* Q: H" Z- B　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。( n# s4 H9 y7 {; m5 X( K4 L
葱爆羊肉
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准备时间：30分钟
  ?& c/ y0 D. o5 _# V( ?& `　　烹饪时间：30分钟- E: s$ F0 L1 H0 ?. W
　　$ t% S8 q% q4 K0 ?& Q3 x
　　用料：
8 r' j! H1 H3 k5 A+ Z　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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　　做法：. z6 K2 R  L( ?" D. b% v  u: C
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
! S1 y" D1 h( Z8 y　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
: _( g, I7 _2 r! Z) ?9 S　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
: J( n, C, K4 `% ?' Z& J' T　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！