【豆豉鲮鱼炒苦瓜】; x* P+ K7 j7 M
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。- L8 ]* R) ?: O3 z2 N2 a/ {0 E

, u+ C' {; z  ]1 @9 v* L! b, {用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖: m+ b+ C6 x+ A( v  t% q  h* _; a
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做法：/ G- E* c: m' B; L: e8 g8 A
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
! z, g; t3 b6 u2 o1 M9 t2、大蒜两颗拍散切碎；7 c  \/ M5 Z( r/ E& c4 i
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
) l8 K& {1 h* ^* ]  C  i4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
- }. U7 W, _" _8 A7 {. c- }7 |5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；6 j; k- Z5 z- J' T/ l" y# R
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
4 q. S0 _5 \/ H# L& ?7、爆出香味后加苦瓜同炒；
' c/ C2 G) C* ~) _+ x+ R8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：5 J# e0 g% G5 u9 b$ u/ e. d& R& T
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；& z6 `( p" e% |% |8 ?! x# h
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
3 y% O" E: ^' Z2 L5 W6 ^3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。5 _/ N: f. F6 m0 C/ U
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【豉汁排骨苦瓜煲】/ s4 y: \  x. c+ Y: I7 _% N

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5 e! A7 {8 R3 S8 s用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
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/ O1 k) |$ c4 D* G- R; K1 `  Y做法：
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$ g! t! C: b1 U2 B% l# ^1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
' z. \  a  Q9 d8 _2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
4 e! T, b  V! l' @+ {3、用滚水灼烫一下，待用；
  `! G5 d  @4 \- {  _4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
' [5 g% j# s% {3 I* ~8 P5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
4 V" Z9 w. I& m/ ^5 n6、放入苦瓜；
1 t, V% O" a; O, v  @7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
1 i4 E) s0 j+ @" ^9 _' J8、见收汁即可关火；$ G/ H: A( q4 ?9 {! @5 _
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；$ S* S; V! \8 ]" T. [+ N% e
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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小贴士：2 V9 t, O1 E! }- t- F% r
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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' Q+ v4 C% H6 U4 n$ K+ `8 r: p7 p夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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6 E& V) r+ r7 G* o6 W! A用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个  j* q2 X- r: D

4 p0 e7 H( S  x/ ]# d做法：, b6 W/ m0 D+ [
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；  t- u' M% q) w& o9 Q& N9 `+ d
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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3 f3 ~. Q, v" q+ Y小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~5 X1 x+ [- O2 E
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【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量1 H# Z- i8 ?: {; c3 C3 \

5 f& {% i) H) Q6 v; x8 `做法：
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0 R0 P0 x  ]# h* `( |. y! L1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
' s9 F) Z- W( b. p1 V: u) h2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
$ ]' {/ v8 o! U2 T3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；: G8 V# y; @# a. v* ^% @- L
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；0 g9 D0 D1 f* E/ a( z, l  h& X
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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$ A: r, o' }9 o8 P$ s小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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# R5 Y" e  M, a7 ^3 g: @% F【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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做法：* V7 ]- S5 ]3 N1 ?. h
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1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；) ~3 G$ J% b8 n( E/ A! j
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；, p# z8 L- V5 B
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；
; ^# J+ B  I, ~; Y4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；; ~9 o. o9 x4 a' ]2 U
5、放一点点白糖，拌匀；0 E: Q* Z  e* K; t1 n
6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！) @! l3 K" u7 A% R. j
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小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。  v1 g1 f$ K1 I$ N
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
% |! z8 e2 j- d- x3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
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【蛋黄焗苦瓜】0 i- t! Q1 x% B" F0 p2 P- C* j
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2 S1 r- r9 g+ |用料：  蛋黄、苦瓜
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做法：' P1 U, f% y7 d; i1 N& k

0 U% O+ }1 s" H$ u1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
  l1 \0 k$ ]% H" q5 n8 l8 H1 C2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
+ P% ~# b3 p; \2 c' ]4 k6 B3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；, t, |9 @  w5 c9 y7 D
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
2 D( n' N- y. W- [5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
1 L/ i9 N6 v( ~. K( n# d6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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【凉瓜炒牛肉】
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用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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/ \  O' ~2 @% B) Z; z6 K8 h做法：6 c* ^9 m  D( x. O0 Y* T) o0 O
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1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
3 o; e- x5 }1 b7 b7 Q: h; H9 {2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；$ `% A) E7 q; V0 Z! e5 D
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；3 [1 ?0 f8 ~" W# X! ~, J1 h
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；2 k% C; [) d5 s; D. S0 H5 {
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；  y6 q  h2 k7 p$ a) }
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；% z" u7 [, n& Z/ G( d/ K
7、加少量盐调味即可。/ ?8 t0 a# a, K% \" ^! x
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小贴士：, C7 E% l! C6 d, U* e

! C4 X% R5 u2 ]0 p" C) V3 {1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；: _  ^- I/ t8 [* g. ~2 P0 J" M
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；# j+ h1 U9 H3 {9 k" ]$ S7 A+ \
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。