用料( i" u$ @) n* |, ?/ J5 c
主料:猪腿肉400克
2 h/ R0 {8 }4 T辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克) y1 q- k8 c- L! B( r8 w
调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
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, T+ J! P2 ^) C" Z6 u7 ^! s2 {杏鲍菇回锅肉的做法* k2 }# _  _/ u9 ?7 Y, K" l9 M
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
, j, P2 a8 m: @$ T  y8 R; H  @( w2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可  M# p# Z5 g9 S( U  E# ]& m& B

9 H" g7 A' p7 ?# x+ i3.猪肉煮后捞出晾凉
! D# F( u# R( K1 J3 B* j$ G$ R4.切3mm左右的片) j9 A0 X6 ?1 }/ [2 R8 O

0 ]1 V$ z# f9 \; V" d5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段" Y1 C5 j9 n+ N! W" n- X" S
6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒6 }6 O' q) R6 J9 u
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7.炒到四周焦黄$ W1 W. h/ U+ d6 j2 R
8.下入猪肉片翻炒2 O( d# @/ h8 x; y5 p9 M) U- }: [0 t
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9.炒到肉打卷，四周金黄
# V  H) }: d5 q! D6 b7 ?% H7 f6 f10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油
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& @3 p& Z  @- I+ o0 a% E11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀0 t& b: u' b; }: A) W
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。