材料集合图：1 y0 W1 d6 x6 E& n  ^5 b9 |0 u

) w/ h$ |* P; b6 j$ n8 S2 {0 m1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右- c( O+ o2 @: y4 ^
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条. ]# R& K3 R' r. [9 p+ i; T8 J' ]/ }
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
% T$ H" Z  C1 @+ S' \& I6 P# T7 o1 S) H* [% D! q2 j) F
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
8 j" c/ R- w4 A2 Y6 T. ]9 [5.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
! l; n9 W) z# @* F) H6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
7 B# }/ k5 I& L) b4 z3 y- q$ w( p  z# s1 r' ]4 Y7 n
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
" j2 B0 D+ R$ a0 N3 v8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
8 f2 |9 c( N0 F. t+ Z1 e9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
* s7 t. y) V7 ^+ ~- {: t' K+ j% T3 o, a' O/ b3 t

( A& c3 `* e+ I7 d  I9 Q# [3 ?2 {( M3 g! {  B
+ [/ W5 X1 w0 o3 z  k" |- u( _+ v
烹饪技巧
+ n: ~" S, u) l3 I) Y; F1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
7 z) z# s8 C9 o; t2 M2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。3 ^% X$ P1 \! }: _1 v) d' Y5 ^* h' I
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
. v& r- o* t6 x4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！) |* I( \, U5 K
* o. D3 ~: P) T0 m5 [* U  V6 v0 e  J
[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好美味呀！！看看都流口水了！！我想问一下没有鲈鱼，可以用草鱼吗？

看起来很诱人，饭店里经常吃的似乎没有泼热油。

谢谢楼主 这蒸鱼太好了 吃完直接刷盘子不用刷锅了 呵呵

哥们，这个菜有点做砸的意思了，清蒸就是要吃原味，如果是活鱼的话，就不应该腌制了。+ `0 S% K8 ?& F2 u: T$ o
简单到了极致就是原味了，姜和葱，热油泼在熟鱼上，有豉油一浇，OK

什么鱼清蒸都好吃，我觉的清蒸黄鱼比其它鱼好吃，方法一样。

可能本人是南方人的原因吧
: [- T& ~2 H$ `1 w我们这清蒸鱼是不腌的，这样会影响鱼的鲜味
- ?( `" Z' M9 F0 d* v- i3 L$ o不过，谢谢楼主的分享

的确不应该腌味的吧。我做的话，活鲈鱼不需要，武昌鱼或者罗非鱼才会用。

这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.

楼主的做法味道应该是很不错的，和我只是在调汁的用料方面有所不同，有时间按这样的做一下看看味道有什么不一样的地方。