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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
- G# i' ]) Y* n; h( ]主料
* W' B7 N1 K0 g- ~# k米150g        鱿鱼半只150g
  c9 d3 d& C6 O) y; C扇贝5只        大虾4只* E; W, O6 S- Z
贻贝200g        红甜椒1个
# H) u6 E4 i9 A1 ~/ q: L番茄（较小）2个        洋葱半个, L& P0 K) h  E: g6 U  y4 C
番红花1小撮       
" X4 ?* u0 h( c0 ]# z1 ^+ N, M7 {辅料
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6 l3 Z+ T2 b/ f9 t蒜头2瓣        青豆1小把. r" ~" c* Z8 }
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml) x, Q% Q4 q, ?
高汤400ml        欧芹parsley1小把! B1 O. s( _! Q7 V% X; V
柠檬1个        现磨黑胡椒适量( C/ \  l+ p, {1 u  \
海盐适量        ( Z/ o  l; B! \6 T8 w8 v

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5 t1 s$ @' |& X! q0 y. [8 J; D+ ^1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'5 F- N# d, K7 P2 k% Z
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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
9 b7 B0 v: `) L- F) \# t高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒# ]5 P% w" V" O) }/ h

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" m8 h0 \  y0 \; }2 }) g4 C4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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8 C4 z/ M5 {: g7 b6 X( i; z) G3 P5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟7 X! Y9 x  O" g* U
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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动
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* X# F8 _! ]0 K3 w1 ?; U8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中6 l6 D. \( x& Q5 ~

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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟. V% n# ?5 ~4 B
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" r; v- @  \/ }6 P+ \: l& I10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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: O' }' `6 H, l, ~' t$ _+ J小贴士6 o& ^; M; ^( l1 V9 u
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
$ p/ o  z% t8 k7 d' j6 _2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
0 J: r/ U( V, ?) u0 b' g3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算- ]+ X8 i; y1 M8 f' J+ G
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了" f) R1 v0 g5 r
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面2 W' s5 y+ w( M+ ?/ ^
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
0 b7 U" [4 a8 ?买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉