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% G% ^, t. b$ g& s难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟( O7 @6 R& S1 E/ B6 {: H
主料
& ^) I$ \0 C0 ?: a0 V- S, q三黄鸡一只（约2斤）       
9 c1 p. `# A4 J5 p: B* P辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个0 \! o: f" @! Z9 H, w- i
红椒一个        葱少许少许
/ P# H2 B+ y0 E0 J姜少许        郫县豆瓣酱2勺' y3 n9 r3 I4 A+ l% N- i
干辣椒1小把        花椒
: Q/ y" r' i8 }7 q6 @) O1 W  ]八角        桂皮7 ?" j( [! \, P& ?8 d+ J
酱油        啤酒
. V0 |, C9 s7 \, E# F3 L' S4 W) A盐        糖- H8 l" ^' |" _6 c4 }6 x
油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西& ^# X/ W6 K: N6 q2 S# P

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% D/ T1 S0 q; n0 m  l2. 干辣椒切段，葱姜切片
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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2 S7 F: v& p- Y4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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  V0 ~6 q+ v  X% @& O6 k* e5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒- W- h4 X0 i% z; g# B

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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀. t) ]% \- h9 _% F

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# D! V/ U  n0 k6 ^' a8 E( d* \7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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6 u0 y2 @  s$ b0 u# [4 I! d1 k8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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6 P6 {1 R2 c( y% p4 h. s9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅' k0 n5 t( d* v/ l* L: A, c5 j

+ ^) T4 y7 Z8 E+ B; Y" m1 o小贴士
7 e1 K4 z5 D) L3 t5 m! o. |; I: `1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
- j8 L6 e( {% _6 F# q4 ~3 O- |2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
- O- r7 Z5 {! ^3 D7 ~3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
4 j. }4 y$ i: c, d$ k! R4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好. H( e6 ?) R( `5 i
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深! s% A$ e0 H4 }0 t& h7 G
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的9 y8 |5 |' ]) I' r
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦