不要将面筋烧得过于软烂，否则口感不好。( u  U' ^1 g9 G* v$ \- q8 R
1、油面筋除可直接入烹外，常用于镶馅成菜或者红烧，如油面筋塞肉、香菇烧面筋。
4 ^4 j- ^" c+ N7 u  A辅料：鲜香菇、毛豆、八角2个、葱姜、剁椒酱1勺
, @1 S4 z* P) o# N
" L; d) \# N) V6 D/ w2 p" a& Z7 W主料：油面筋6 d+ i5 R2 w- o, r
香菇毛豆油面筋虽然是道素菜，做法也简单，吃起来却非常有味。毛豆清香，面筋吸足了香菇味的汤汁，也是异常的鲜美。6 W$ [9 C9 T+ w% e8 H
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
, [) \7 B( f  A' b- n调味：生抽3勺、冰糖3-4粒、香油1/2勺: s& P% l" W3 d  q$ E

6 V9 I( @0 {5 a) i, ^+ w, _6 s. g1 \3 g7 x; k3 {2 }7 D

1 y; Z# |+ e7 @( d制作过程：
  g  s, [5 l+ I- \+ A; [' m1、香菇去掉根部杂质洗净，撕成小块；毛豆剥壳淘洗干净，待用。
: F% {# L$ x$ _2、锅置火上适量油烧热，爆香八角、姜片、葱段。
' _1 B8 F. r; W! @5 V( s3、加入剁椒酱炒香。
3 O" J7 U, q( n" P5 Z5 S4、下入香菇翻炒出香味。$ J5 [% G7 f/ ~: M% {0 w
5、调入冰糖、生抽，快速翻炒。
2 g/ S; O, u3 U4 U1 Z) t0 t/ E6、倒入少许清水，大火烧沸。# g. U5 ]0 Z9 T  \' d, i2 }

- v$ ^6 x4 l0 C& H5 A8 T% W
$ c9 X6 H! _# G, }, v; u
; ]. {$ I, p1 A$ ^- m+ O$ M) {0 V/ Z7 [  T+ N
. i3 y! e+ r" U& V* x6 {0 \: k
2 k  c1 N) Y/ B0 g. H8 K
. D2 E# P/ O; e& T: {- R$ }0 J

$ n2 C/ J- A; F1 y4 X) C9 l) J# X6 b$ g7 H5 l
小提示：
* U' v7 L$ C5 _1 Q) a( e* p2、小火慢烧，油面筋才能充分吸收汤汁入味。[/td][/tr][/table]
+ I! T* F) {. L+ t0 Y& F/ Q
- m% V7 l! M2 _- A7 }" z- Y7 ~% w[ 本帖最后由 lyjhto 于 2013-10-12 11:21 编辑 ]

色香味都不错的样子。

這種蔡對愛吃清淡的人絕對是福音阿

听说没吃过，面筋怎么做，看似简单，没操作过呀。

我也特别想问一个问题，面筋怎么做啊？难度会不会较大

这个油面筋会不会太硬啊 ，面筋肯定是买的咯

无锡的这道菜叫。素什锦。非常有名，10大素食之一。糖，葱要多放点。

这种菜式时候是我比较西黄的菜了，有营养而且有嚼劲。滑嫩