正在发红包 LEVEL 11(骨干水准)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1615
- 精华
- 1
- 积分
- 3053
- 金币
- 92818 枚
- 原创
- 385 贴
- 威望
- 6 点
- 支持
- 185 度
- 感谢
- 23265 度
- 贡献
- 80 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 90
- 注册时间
- 2009-7-18
|
1楼
大 中
小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
乌梅糖醋小排[8P]
: l" Q M2 O& g9 b7 \
: `1 h- q" F) n$ K, g
原料:
: _0 q+ \" L. w5 Y
1 `( k G k/ a3 q' w肋排250g、乌梅10个。
% q/ m& V! @8 _/ ]2 W8 L: q0 U [2 c+ f2 |! Z4 `
调料:9 i' {1 f. x' k2 U! K& a, C+ p( d
2 o9 ^7 z t) N8 k
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。9 q4 j! e" c2 n% W; S
" _. i: b; V, {8 k( Q4 M& {! I做法:
* G* E |: a. H5 C' o7 } H+ m0 E
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
/ S) P2 i$ ?$ Q' ]$ k
0 F! { |: C8 A# j2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。8 b9 G- C, a0 x# N
6 j" H Q ~) J- n1 w; P" M1 l 2 Z P' b2 F5 {$ f( ~% w
+ U6 G: |9 s! Q! N3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。# F! }$ o# b( P4 J# Y
9 N' o5 q9 a$ t& g' T0 E1 G7 Z. z
4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
; F$ R2 m( T3 E* D/ E* W( e! c( |8 u: c
' [% [* o% w1 Y
$ D2 C# D+ g# k$ S$ H) S8 b5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
0 I' T; Q b7 f9 N6 _5 n* u
3 Q- `/ ~- G3 n- ]1 m6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。* N5 q+ D) f7 P$ C8 K; j I/ Q
; W) h. A0 z9 w) I; S
* Y; z4 R+ I% y+ j D' t1 t! I- @3 j
( B. w: _/ f- x$ i0 A* l- K3 c7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
5 C* F7 N; l7 R- c
. o5 s, W% m2 }" Q- a/ o8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
! {( }" z A) ] P
5 Z0 _7 J* K7 I! l6 c
- e7 c0 H+ v2 C! z$ }( [
; r( J- W8 m G" j9、放入冰糖。
, _: z# ~/ `, Q) @+ ^8 Z4 O4 F7 d6 W$ ]3 k
10、放入浸泡过的乌梅。: \0 t9 I# h; g( Q) a
' q+ N" F" I8 R9 V% h
' O( ]! B# t( {4 X
7 B" E. X6 F# e11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。" v9 r0 g: l+ r0 h" N/ [
6 P! m9 ?& J' [12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。 o r; e5 B9 J2 _- G! r1 X. z! ^
, f8 I/ B' S* ~ e 0 v% _0 ]& v4 a9 F1 r: J
. r3 x$ E+ P- |: G+ }5 tTips:3 X* \9 ]6 Q6 p; S
& Q9 U% f. r, ]4 e1 W
1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。3 h% V+ P. d5 l" V% H" H/ o
# R( U, K* u" J0 e5 ]- a' L
2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
- v8 @4 w9 Q1 E* a& l# a9 {- a/ b1 R5 [# `
3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
+ N/ H3 F% ]4 ]8 N% U) Y
) S+ f+ f2 N* |! V; }1 B
|