. `9 q( Y- C9 ?# b1 o0 z# Z( q0 J4 m1 o% I
主  料：猪里脊300克　　　　　　
% @6 s/ y, g- ?: f
- P7 T, _. z' [' A2 M　　　　　　腌  料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙4 G  a( m. M$ y
5 `: D; C1 q5 L3 d4 ^0 v
　　　　　　裹  糊：玉米生粉80克/ u: u/ E7 h: P8 @' [# W

9 v( H# a0 Z0 p0 I6 {, i　　　　　　糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
2 W9 y: O: v3 X( s
8 D+ Q) g) v- s/ d) T9 N　　　　　　　　　　熟芝麻1汤匙（生的也行）: A- K# _3 R  p/ c
# q- T4 p6 x1 g+ l: |# o, f7 V( d
　　　　　　装饰花：番茄1个、香菜1根
& {4 U* A) x# O& k! N; M' \. q: Y) T9 ~; Z8 k' p

0 ?$ [: v  Y+ e2 L
- `* h5 G+ g5 G( a做法：; K) x- A, x. k5 D7 c4 J; w5 P* ~

1 U: U; {$ O  F2 r. U) n 
- E, [2 P/ Y* F: W" }* w+ ~; e7 Z9 r/ D" l9 g6 O
　　1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。1 S  V3 V) Q4 D
, O- w$ V& _. Y
　　2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
( i  a' r5 h2 v* R8 Y" p
3 G5 b0 ~& O0 }6 O; f  v9 ]　　3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。0 {. W8 L' ^0 {- i6 k

9 D: u/ \3 {+ a. C% y2 s+ o　　4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。 
0 e, d# u/ D% {* a4 R% Y6 D# }) D1 X# ~3 ~
0 I; z+ T: ~6 D& R: c

. W1 v/ l, Q- u8 s! r& o5、捞出沥油放在盘中。
4 W% o, p' Z; J! k
7 v  Z) Q0 u4 _0 m　　6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
7 N$ X1 P1 n7 ~! j0 D% D
+ V, a, w& y* _2 A& I% c7 ~% c　　7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
$ r  e3 m) @1 z: x! y; {$ y: y. w/ R+ e* E, A! C" N! i; A
　　8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
' r$ M& W/ |" y
9 R3 Y! [+ A' X& W4 a% [- G" X
+ `" _& F) ^- B/ l- m1 p
/ g- T; J7 b7 |8 Y" x# `0 A9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。
" f/ D; O; Y$ G! x  \; @
0 ]% X4 r+ d. l　　10、倒入炸好的里脊。6 v; X; V* u( K$ r& \
* T/ t% v1 s* E- L. l
　　11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。- T0 ]$ d& q, ?) o8 j  `% t
; q" s! N+ R: h
　　12、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。 
. R8 U# F& ~2 Y7 u# ?, T+ B+ T8 s; U. H% `# F$ p- |# J
( y% B" z( C, T3 m! P1 ~$ o! T
西红柿花可以说是最简单盘饰了，做法非常简单，但容易配搭菜式，轻松地为你的菜式加分。, M! i; L" {* D0 U1 `: K$ M# Y

) K$ G' y( o/ }: }* ?: L3 `: Z9 N* |0 r6 k# S; L6 d0 U5 z8 D7 Z
  M% N3 M9 v' h, _9 G5 f9 Q3 `( ^
做法：
6 C, V% n5 B. H# _: v% g' }; Q
1 i- X1 P, Z- E0 U- V　　　　　　1、西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
8 i: Z+ z$ X! z1 h% g  e% r9 Z" n! M0 {$ h& E- M
　　　　　　2、像削水果一样将西红柿削皮。
6 _" ^% ^/ p; k% U3 ~# A" h- c
; w% g2 ~; o/ ]% X5 Q8 r　　　　　　3、小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。$ @( w- z, z# S/ e, o

0 _9 y* o5 m7 P% E( V5 g* a- @　　　　　　4、轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。  2 Q5 Z) x, l& }4 ]3 ^

$ `4 q* n0 T" N, I) r* K4 E  T, E: n8 P0 w: V# ^; [. t0 w+ L) s

* U9 \+ w* A# s' S糖之心语：. S& u# Q$ G( d# p5 Q" F. p& p9 }3 ?2 `$ c
  U/ z% Y$ [/ U% Q- j# E. @& q
　　　　　　1、削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮。. y  m* j# B( |- H
+ j9 f; `: D& H) I
　　　　　　2、最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花。
! s7 ^$ w; U9 v1 W; J# Q* U4 z4 D! Q$ m% n  |$ q: h( a
　　　　　　3、卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
& W* y. m2 z3 X! J4 R( @3 T- v+ [' E( i" b4 N3 j1 [2 t4 b
　　　　　　4、用牙签固定是为了定型方便移动，不用也可以。
2 \1 v* H2 p, r1 x- r) Q( d9 z
2 N1 Q' |; C. W5 A* k要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点：7 P% M- f( h* j! U: k' [+ Z

  D7 ]5 J! F8 P/ K　　1、腌制：腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。
- m- E% T. Z& \8 P" j1 g/ n$ _/ R* m* x8 w- _- L$ J
 　　2、裹浆：裹浆的方法有几种，我觉得这种方法比较容易上手，而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉，也可等比例放面粉与淀粉，面粉多了更焦香厚重些，淀粉多了更薄脆些，看个人爱好了。
7 v3 g% F. a" b1 P3 x$ l
4 C9 D3 E! @9 f- p5 s/ l3 j. Q 　　3、炸里脊条：大火将油烧至五六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出，大约一分钟时间，一定要逐个放入，不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温七八成热时，倒入肉条复炸至金黄色，这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。* T: k+ j& u; m& h2 [9 S

& B6 v9 y4 A5 h& v7 V1 i- L+ c　　如何辨别油温：1 S3 J' L8 p& j( P6 C. n
! ]% X; y( `, R; f0 B
　　油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
* P& N" D& \; K( G9 _
: g9 }0 f) H: L2 i, P, h6 s; H, d  Y　　油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。+ g, k2 Q, p6 K8 {$ W1 b* l5 A
4 S* b% f- }2 u; }( b
　　4、糖醋汁：糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

小时候最爱吃的呀，绝对的美食，难忘的味道。不过看图片好像颜色要比以往的深一些。

最爱吃这种甜酸的菜了    谢谢楼主讲的非常详细

看起来就很有食欲 不错 让老婆去学 步骤也很详细

这和糖醋排骨做法很类似，最后一个西红柿皮做的花很漂亮，希望做起来不太难。呵呵。谢谢楼主分享一道好菜。

【生炒糖醋排骨】排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水；煸炒到位，炒出油脂；适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

感觉好麻烦啊！自己没耐性！又想吃，怎么办才好啊？

东北的名菜，在外面下馆子经常吃这道菜味道不错，好像是和西红柿一起炒的

糖醋里脊这道菜比较难做呢，吃了不少，大部分不是甜了就是酸了，要么就是肉炸老了。

我自己也做过 但是总觉得缺点味道 现在终于找到原因了,糖醋汁没对好