原料：鲫鱼# L& a, D% p$ i7 b$ z2 Y; H
辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精  B3 e7 O  r: W. F) N; y, l

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准备工作
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; T/ K+ ?0 }  Z5 R- _! \0 |+ i4 w一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎/ d; x: N, c/ Z; r, {0 P
二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用( |! |, _# j, S
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* i3 e6 N) M+ z: m) w& o三、鲫鱼两面各斜划三刀( _$ U! C* y7 R# U
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4 Y; t' I5 E. |( w2 @四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉- o  J, P: c9 L9 c. ^

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  A: n4 B- }( U) b2 |: ?烹制步骤/ I$ ^- \# \9 |: }+ k* g9 _

8 r+ O( o/ b6 |一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香% Z5 F# m. s$ F! ?

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4 O# y& I6 l. U二、下泡豇豆中火翻炒至出香) D1 b: H4 @0 A4 J" }7 j* C8 ?

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' ^1 K& I% E; \$ z3 F9 s/ t; L三、加入半汤碗水猛火烧沸2 j/ w, |( l7 V

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% r+ e5 v7 d4 I四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）6 f  v$ k8 }) B# L5 o1 _% F
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五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡
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; y# g  @1 _+ @7 }$ v- X9 B2 @六、芡料淋盘即成9 f. F& _) c+ D* k) m

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验证1P  J- t3 }, a; A, r
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/ x5 t- J7 n2 U% K[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 ]

引用:

日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54
% ?+ q+ |  x: u5 {9 E3 q日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
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这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

水多了就是炖， 不是干烧了。  K' ~- K8 Q2 a! P8 e
这个菜用辣去腥了。9 P  @; a7 M$ O: \3 o3 ~

$ b( j% L0 V( {, l1 v[ 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 ]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥