烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。9 K  h, j6 V1 |" D

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+ P" |' A9 V0 m, o" {烤焗味噌茄子
/ d% X: w" U% F' F3 X6 ?; K基絲汀@簡易食譜  
' F$ N" |5 t8 b$ L: q準備時間: 10 分鐘
" M& a5 k: y  ]  Z+ d烹調時間: 40 分鐘
- s# a: ?0 ^. E分量: 2至3人 - N7 Y$ k! W$ t. A) |2 j! W

9 C% i" H( P$ r$ w4 d" S' V" ~材料:4 y$ n' ^6 v0 t/ @1 V& |& R

- n; L3 d1 e2 V3 F/ t$ Z茄子 1個 約375克 9 J$ ]2 z. R8 ~+ l6 n
油 酌量
7 M% I$ U) ^0 i4 w" |4 }海鹽 酌量 ' p. L: I1 L$ k- |( X( v% J6 o
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
6 A( m" e9 H- h5 v蔥絲（裝飾用） 少許 ) `# Y  I( f% W$ I' b
汁料:
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' ^( _- A- a9 |0 r味醂（mirin）100毫升 ; l# _, P! J; f. X3 ^$ l9 X  n8 X
白味噌 1½湯匙 0 h: q% A: g7 L0 S6 T- d% \* R
糖 1湯匙
7 m5 A+ b$ V' v9 c. t: g3 t日本醬油 1湯匙   T: e) W5 H" r# M; p) N
日本米酒 2茶匙
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* [1 W. X9 a9 _8 Y0 J9 `下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 8 H- I. ]. Q4 V/ Y. o# d

+ w: T  m+ M- v0 ~- P) v做法:
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預熱焗爐至 180C / 356F 4 z3 z1 B+ h  G# I+ f
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 ; T: b$ N9 K& V) p
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。
) @% ~: c3 X% A. E, W7 d0 {與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
; t- g& R# r& c$ Q8 F+ Q; p把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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5 t- T7 d! @- L溫馨提示：* j$ e3 y8 A/ w( r

! @& @# J6 ]8 `6 g$ }* a0 \茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 # ~/ |/ h, D: X- ]
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
# k+ p% B4 R0 k  _! Q預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
$ c" R# L. }3 Y3 }$ D0 f% q味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 6 F7 B( g3 q: G! O; w  W2 Y
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。