东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。/ ?0 }6 a/ Q/ o5 _! i* k4 Z- O8 c
原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
- H3 ~* g! |0 x( W6 U* ^. o调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量# V, O. @/ Q9 x1 E+ q

; O+ S  F3 O9 P2 l6 g( f东北酱焖脊骨的做法0 n) ^. r. c$ y1 ~1 N
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。9 }: `2 i& L* E- d6 _
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。( ~' d' o* q: z" [
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3.将煮好的骨头捞出备用。
/ b! w: D, w! Z8 D; Z/ L1 ]  z4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。4 h/ o9 E3 n  B+ \
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
( R/ G  ~  j( P% o" l6.放入大酱炒匀。
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7.加料酒。
3 q1 B8 @7 y$ ]3 t7 b, K8.加生抽酱油炒匀。, w: b: M4 K+ U; p

( Q# x' o. K+ @% ~8 D3 x* \东北酱焖脊骨
& c, q+ _9 |- ]* D7 N( [9.放入煮好的骨头炒匀。: g2 S& i% d" t" R, _! ~
10.加点糖炒匀。) @1 w8 t* x, W3 Z& d

# T: n$ H% j$ H  P  M( W7 e1 H! J11.倒入煮骨头的汤。4 f# I: C* J, o5 e6 |& c
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
6 I+ c8 V1 Y' m- d6 u- z1 L& T14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。2 o! x, C( P2 ]* B: x# s
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15.加鸡精调味。! O  r. D6 d3 o+ a/ w& M3 o
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
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贴心提示：
8 y: |! V2 l; v9 c还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。4 [9 X$ T3 c2 R  o1 |+ y; l0 n
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了