说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。$ T) D) y9 P' A, |  P
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉
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肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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' O' j; |0 [- O2 c5 t) E2 ^! {在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。1 a& f1 L6 N+ v5 j( l( U; @
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2 ]; X8 q8 c; e$ j" L* T- n每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 1 ^& P  ~# g6 X6 k$ n8 T
我这次选择的萝卜
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. Z/ i' P* p& U" e# d3 r9 x我把萝卜一分为4
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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。) [  x7 r& ?8 D5 s' Z8 z

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滚刀萝卜3 V) b: H0 M$ F9 X$ i1 W! L

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. q0 J1 }4 R# a6 f* k3 T, I! l加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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下萝卜煮/ k; B/ [' S+ ?) u5 Q
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肉八成熟夹起来  降温 等会好切2 J6 p2 \( @% i# _7 {

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$ W+ X! C' G) I; ?6 d" |( }红椒一枚
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  t1 K) r* O2 V% y. a改刀，斜拼成片+ q4 i0 s. A) `4 z/ v! @* V9 k  A: K! K4 O
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籽姜切片. i' |" L; O, U! ^

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豆豉宰碎  M0 _( ?1 k1 @
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- t# }8 j; I  u' y7 v& E装盘备用
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+ E5 n) a/ |9 z8 ]7 }% E肉切好 准备下锅
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8 z1 U  X2 @0 r; \6 E+ s油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
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秒下豆豉 翻炒# m3 m' ^5 U- ^* y

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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了） 9 T  r3 Q" W4 V1 K/ E8 i( h+ V
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样