原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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! }, M1 ?; ?9 }, w# G/ T- H葱姜蒜，葱建议使用大葱
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. m% t3 h) V, ^7 A& j取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观' m' ~  J* d5 U+ l
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将鸡腿肉切成丁
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
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! z$ ^# D1 d: a6 V$ C* y4 D) C将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
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覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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& W( u, M% v4 s6 Z  ^- y- Q/ p4 i# r葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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) Q' @7 K* E7 t  q( B/ Y- m" z调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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) J- G+ n. J' ]' [# I; ?( D% I3 ^三勺凉白开! t+ K, @1 [: S1 D

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  w" B" U3 E6 J( q! V2 x2 ~些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖4 H( |- \9 T. U0 c4 h) p
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9 [* Z, w. r4 i3 l3 k两勺的米醋以及一勺的酱油9 _- I, K7 N& V7 d( F' C  ^* f% i
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7 v, F" k: X6 n/ h/ {( O大半勺的淀粉以及红油% [3 l; Q" {0 O- h2 v! |6 R2 h

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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
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- Q2 N( |9 l  a/ s& `& r6 O酒鬼花生( v! u" q' c' z- A" }! W; }- C

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取来炒锅，冷过下油- L# E( N; y4 A4 ~- H
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% K: ?1 o, X) Z* E3 ]约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油8 y  @3 d, U4 E9 i1 L5 B

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+ ]9 t8 x0 `. v( c" M# Z待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦. g2 z% r/ U% d/ `4 L
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3 J8 j, a: l) K; B3 x" G* d3 i) Z闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒3 t* T* [4 w, U! B

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# u* j, e! |& Q( n! Y" z* E翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
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- Y! A1 {! I3 `: G7 @" L等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了2 G# A) }& [/ W8 _& f9 ], m1 N! s
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！& ?2 L$ r. t& J7 @: Z3 |% A) X

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多角度再来几张成品图2 U% D3 I3 L) x/ m  @( y( W9 A
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠