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功效：减肥瘦身　“三高”调养　4 D% n* q8 s7 Q( \' M( n
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原料：扁豆；# `& c' u. T! V2 ?7 A6 k
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调料：食用油；海鲜酱；
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- ^! u  K: p* A" P步骤与做法：( a/ T9 D. ^5 {
1、摘去扁豆两头；清洗干净；锅中把水煮开，放入扁豆焯水；8 M! v9 ^; o7 b/ j7 j* S; L

2、加半勺食用油；水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；! J( i5 T2 B; a# c. L* m" N5 w

3、放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；' o1 S0 U; c7 u5 ]& K6 [  P

4、小贴士：1.扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料；3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。/ A$ h; b& ?* N4 k2 W. Y! R) k1 e

5、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。 3 E0 [' l9 O$ V, f! z' j

6、扁豆性平味甘。功能健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻，不仅是治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积，胎动不安，酒醉呕吐等病症之上品，而且还是疗夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:12 编辑 ]

常见的豆角类不熟的情况下都有毒，所以做的时候一定要保证熟透，比如焯水炒制的时间加长些，楼主这道菜 觉得把豆角切丝的话无论焯水和炒的时间都可以缩短挺多。