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比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈& C8 Y/ [0 |( H6 \. N' D1 B/ y8 ?

9 i9 g/ D# l( e; U$ p原材料：豆腐一块，牛肉一小块* ]" |5 f$ H# I, F, A
调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜
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步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
: d+ R  B+ U8 o: O1 }切牛肉( E5 z: Z8 B9 B7 W

: h" [$ C* ?' j3 k剁牛肉末
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放入碗里，加点水- Z, C1 H% J  A
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豆腐/ g' C$ q( `: l3 I

* l! ?5 C1 o0 H& \1 l: X& p( `切小块7 d# A( B+ }# p- \) l$ A

) G4 r5 r: R& L" v$ z+ c$ D$ g; A, y4 L" d8 a
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制
6 m# \* W, {9 \& u5 T- z6 o切姜蓉$ n! h2 C8 P& h3 Q0 C5 w

: k7 N6 }4 R* D0 k2 r切马蹄
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" I( R' `7 z+ Z3 j" H; Y$ ^放入调味料在牛肉末中
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8 ]3 S) G, \# r/ ^" }搅拌后; v( u5 h2 ]: u: W* g. ^3 K7 ?
* J! Y' O- p# p+ T% r+ B
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步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐- O* ~! e0 T) C: J: S% j

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# j. F2 F1 v* e: h# k; W步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐) t# z* ^' Y+ ]1 V# n2 Z  t
热锅冷油5 ^" X% m2 w& F6 l/ E, s
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炒牛肉
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0 y) @6 L. z# Z. O( ?倒入豆腐! _/ X7 M5 m  a1 J+ f

" _" s0 N* L1 r- E. E. S: r. M7 Z# t4 S$ N9 ?
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料
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加水闷一下，让酱料入味，即可出锅
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成品+验证) g2 D8 _  v* i, z, R% e

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不错,我正在学这个菜.3 X. j2 @; Q! J0 Q( \9 Q) k3 S2 p$ e

2 S" {! u4 y8 `1 S9 f兄弟你的厨艺真心不错啊5 y/ v" `3 `5 g, N5 C
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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表 2 |, c1 j& G9 k; M  D
不错,我正在学这个菜.
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6 t( j( j3 o4 x8 \& E  r* G兄弟你的厨艺真心不错啊
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8 j7 p/ G# @& g' ^0 S8 [: h我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

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我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
$ U$ `" w3 a: n6 f豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表
0 v8 I& G: W. }: X  ^7 U真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

% o# V* I$ U7 ]2 N9 X嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊