7 K+ `3 E/ P( Q! V( \
食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

3 F3 h) R9 l! U) x% E
制作步骤
$ L6 h+ H7 k' M" F# H
$ `, e& I  a5 c$ P0 ?; a! L2 G3 W: A7 k* \8 ?
准备好所有的 材料/ x( K* }+ k, m3 m
* B4 r/ H0 Y$ M3 D- u7 k$ l
  g- L3 p( W2 n+ D' A" L, @

. u, v) Q1 s2 [3 E8 r0 w; u( z9 {
$ D# g4 i, e$ x" i2 |腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。
1 M$ ?) O) b; f2 R; e3 t$ l- c" ]) O; P* Q

+ ^( k0 F5 M  O' B. i+ H
( D+ U9 x5 w  l$ \* |% d' r0 i6 k- [% M
将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。# v; g7 ?+ i* G: d
. H) ^( Q; \% O& r9 G# }, q; P8 b

; c1 p& S4 Q4 I& L
1 b6 k: R% y0 j+ F
' ^, N: ?* t9 V9 x) V半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。
1 A! ^) B6 \. b2 I" o2 N6 O) R& o' r
  m+ T$ k. @( D4 j; F
! h7 y( W1 M/ D  }' }- v

% d/ u: b* D' j5 ~小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。- D& _% n5 T% Q# Q# D. ~
1 c$ E& }2 D4 E' z- A3 L
: f" B; @6 k! x8 D" ]) C1 F7 O* ~3 H

- w( D; ]7 A% K  ^" L- m# K; c/ Z# \
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。: Q$ Q, z. w% X8 K0 {% ~) i, L3 [  s
) {' a) U: p6 O  o# A
. x: U& z; t! A2 x! E
7 f& C1 ~5 A2 A9 Y

3 z1 S4 u2 ?) u( K5 |立刻全部捞出来控油。
  ^: z6 i& F* y3 a( _9 Y- T/ v  V, R4 q$ D

/ Z  e2 J* `# ?2 j : A* E9 ^& v# O) H3 W3 A6 r2 j
) ?4 |1 {2 u2 z; Q' K7 ^* `% S) A
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。  `# h+ U5 ]) p/ d6 I

" w  h1 d/ b0 @8 p
. |) W1 T% W# I7 O
; r( X+ i2 |. ?
4 |9 @$ R1 f1 N- f- A9 a, K加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。4 l: _% C0 f' M

% {7 C' E8 n" d# k9 F/ U3 c- X/ C! h! s( B/ L, G

" }: S$ a* N9 |9 F0 O  g
4 ]4 x# i. ~* T* h# o8 ]另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
" U2 a: g8 E$ o8 a
0 v& H6 n$ @7 k8 y, H/ c5 d2 k3 L! P- `3 ~7 o! Z
5 e6 ?. [" O5 {
, w, V9 w5 w7 y- \
小火，将葱姜放进去炒出香味。
: l) ^( H0 L# j& ]/ s  Y* Q$ L8 C& @! @2 J$ q/ m
! O) U" j8 v6 v# K9 s2 D

% @; I* n+ ?7 @& T
. d& H# }1 Q4 |1 `" C: L中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
9 z+ c( C. D, N8 A7 M+ M" S
- f, P2 I3 G, J2 q
; J. ?" Z+ `! M  c : x$ L9 s( m1 ~' @7 s: e* [
; J" e& h7 e5 ?( `2 I; d. L8 O
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。8 k' j3 p& F( F, n7 A/ A; P, O2 X

3 s6 v6 V% D) m" [# I! t4 M. _9 X6 L+ @9 ?) @6 e

! J- z& q3 b8 u* M; e
8 r4 k1 p- z; V% ^5 g大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
8 N$ O  W- u  v9 v
; K) f5 n/ a9 X% E% G& k4 p
! y3 _) T9 Z# D5 v5 G, P2 t 小贴士4 a7 w: [0 O' L- l  d
1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。
8 J8 ^5 @$ }( F% a2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。* G/ W" |6 `% ^( v5 \
3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
4 a+ [! ]1 {9 p6 W* y8 p4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。