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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -$ I, A# R' O! R) v& y $ r  X$ K! e% T -/ K3 ?( X- v0 @- J' v4 w* n * E1 z7 B; [5 n* c/ m. c, a) o& H5 f - . i# E& V( W: A& F # g5 H+ b6 J; T9 m) T% e* U- 2 J% x7 A' N. [; C6 j1 \* M . G' `: k2 J5 r# a1 ]; J8 ~; i" b-9 T% K( |6 A  M * g6 l* `2 H8 J/ ?! P0 O5 g1 B  B-# L& M( X5 m0 n$ d: ~! C$ u 6 k+ P2 H% a3 q5 H$ A -. y$ d& V. E4 t+ ^ # f) y' i: ^" w' H4 G) s-1 B) l2 R* a( M1 o / G4 G" m) |9 q. b$ f- $ K% k' R  z  L: L- E; q1 n7 u7 l, {' R2 S4 M - . c; A0 H% C$ J/ I; [% V # P  i. x/ r  Y/ y; h; I2 M% V-1 Q1 ?9 h1 D" O' c+ p/ k/ N 2 |) t) T; O: O- - V; ~7 ]% N2 `5 j" z+ K. f9 j/ u; O' S - 7 ]+ n% {$ N& `! j% n- x1 m" ^7 W 5 C4 b7 L; b! L- T( D* x8 U- ; c" ?+ E* m% P 6 r" K/ C. E1 f$ n' y& L; a- " d! u" i9 c2 }8 @# r0 G9 l" r( d. C -) X, D! \& V! d+ D 3 m4 B4 m  ?' _( x - 7 n2 F0 P' \& T 4 H9 V" I# D( T, {) ?-" Z4 t: J- d8 Q. I! u2 W" [; l1 d' T1 Y% G& N 8 B6 h' L/ ]- A9 i0 B1 H# y) b3 p -2 q9 s9 F4 w6 S" Z2 M 9 R. v* J# E+ X# `9 ]* N -2 ~7 W1 |7 g+ ]  R% l7 F. ? 1 m1 |6 v" W5 I-! O, k+ J- ~6 x : o2 y" V5 p( T6 j6 C - ; C3 h$ ]1 e& F  u8 {- k& t  M7 x& D# K6 l4 ? -6 S/ K9 n  P' ] 1 z) o# V+ ~% m# r+ { -: B& p! ^4 z$ h: E# t % ]. j' A( b8 P, @) g- + G0 c; Y& @8 D6 O( o1 E* C# v5 r2 F: x8 t/ @) ] - 1 d* e* J" f$ Q6 L " P$ c! k8 s4 E7 A$ X-7 U; p4 M( P7 U1 V " S5 c- H& n: P' o9 w -* }3 d9 K9 A# K ; x. @# L7 o! o% t2 v-; H2 w! s7 H- q $ {! f: [: m* v4 I - 2 F2 W+ R% o! B. D* k5 T0 p$ M- B' N. I( H. f9 j* D - 6 Q6 f" J* T$ I( |9 s 6 V( e8 T/ a/ h9 G/ U0 ]- B- # P; O3 m! P, _$ U) L* ~. o& O5 P. P6 I. R6 r# @/ L" b -1 T/ e9 w1 w. T( e$ e* n4 U 6 i0 X% ?1 g$ M1 u- : O8 |$ H- V! w# c# m. t( H6 Q4 e! O( u0 X. s 按照相同方法制作五花肉的效果图- # F) n1 ^6 Y7 Y2 Y4 e8 M + H8 c. Q( A$ P  ?- T按照相同方法制作五花肉的效果图2- 7 O( u# x: ]8 _# O 2 R* M4 Y; S  |# b; f7 K9 s5 i  p! `验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
! y4 H7 Y8 G2 A  c7 ^0 V+ F做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
; Q4 y5 M! P6 K不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了6 s+ w' @! ~4 J" {, B# B, K8 s
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！% R. V* F# l* d
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
: @$ E* V- w; l, P$ l! [8 R呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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  I8 X  m/ K- `0 A% L7 k, @* j+ e* O期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。