为什么说是瘦身茄子呢？因为一说到茄子，很多人就会想到它费油。通常的做法是将茄子下油锅炸一下后再焖烧，那样虽好吃，但确实非常耗油。油多了会腻，油太少又不香。我喜欢把切好的茄子用清水浸泡片刻后再烧。茄子' e% f- }6 W3 o% ^1 h* P
吸足了水分之后，再下锅炒就没那么吸油了。这是我家煮茄子一贯来都不会省略的步骤。小时候喜欢在厨房看妈妈弄吃的，我妈总喜欢用一盆清水来浸泡切好的茄子，妈妈说这样一来可以减少茄子吸油，二来还可以防止茄子氧
8 D& w( H" @3 t; b, h4 ^) e化变黑。所以我煮茄子前都会让它去泡个澡，还真的可以减少用油量呢，而且口感也不比油炸的差多少。爱吃茄子的童鞋用这个方法，就不怕脂肪摄入过多了啊。
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# r% D4 I: s7 D麻婆茄子材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g、油适量' z3 B  K" F& [8 s. H9 v

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- B6 _- g! I; ~  g3 H" B如何做麻婆茄子1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；
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2.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；6 T  J4 P  o! X

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. D# Q2 W5 v% }$ ?3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；
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, a4 a% m! D7 @8 \1 [1 @4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，
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待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。6 E& n$ T8 z6 ?( Y

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1 j8 n2 A4 ?* m煮妇心得：1、茄子就像一块海绵一样很容易吸油，如果先用清水或淡盐水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下锅烧就不会那么吸油了。泡过水的茄子吸油量大概会减少一半，可以很好的减少吸油量。2、先把茄子蒸软后再下锅焖/ D3 w% O* u. \" M5 P! \8 R9 u# Z
烧，也不会吸很多油哦。5 g" g; U1 {* b$ a

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这个麻婆茄子看起来味道就不好吃，就是放在蒸笼里蒸出来一样，感觉味道多在皮里，多没有进去。

茄子得用油炸吃起来才舒服，否则就没有什么意思。呵呵，在大学读书时茄子是最贵的青菜，哪个味道啊，吃起来就舒服！

这个就是红烧茄子，还以为和麻婆豆腐扯上关系了

吃过麻婆豆腐没吃过这个，有时间尝试一下，谢谢楼主的分享

跟麻婆豆腐的做法一样呀~就是把豆腐换成茄子了呀

麻婆豆腐就听说过，没想到茄子也能够麻婆。

有機會來試試看囉,楼主，可以试试先给勾个欠，这样再炒的过程中，还能保持鲜嫩。大家一起交流下吧。

茄子泡水少吃油，这道是头一回听说啊，回去赶紧做一道‘麻婆茄子’。谢谢楼主

我感觉茄子皮必须得打掉 因为肯定有腥味
0 f  I. L! r; V  v$ ~, u. S* p加点玉米淀粉勾芡