一场一场的雨让今年的秋来得格外的真实，很有了几分凉意，立秋了，是该贴秋膘的时候——虽然一夏天的小肉膘还没减下去。很朴素家常的做法，然而却一日既往的很好吃，改良了回锅肉的川菜做法，用黄豆酱替代了郫县豆瓣6 c* E& v: M: T. @
酱，是不爱吃辣同志们的福音。清甜的洋葱为回锅肉增加了好味道，青红椒增加了色彩和维生素C，营养均衡哦。注意旁边用玉米炒出的黄金米饭，不是一般好吃呢！豆酱回锅肉原料：五花肉配料：洋葱、青红椒、姜丝、
! K! g" u0 F2 Q; D: c黄豆酱煮肉调料：花椒、八角、姜片、料酒、盐
5 ^4 J! ?, C9 h+ c2 @" W: g) Y  t- D" ^/ W4 T8 Q

, t1 X: ~& g: b2 {# ^% \9 M2 q& I9 h, H. R" ?/ e
豆酱回锅肉的做法1、煮肉调料放入锅中，加入清水，放入五花肉大火煮开。
: U' }8 H" u# {
* L4 h! u4 q3 C) x$ [1 U
7 C9 Q* ^( a+ z& z9 E* }4 n9 @& f# \; w6 h( m
2、撇去浮沫，转中火煮20分钟。3、捞出放凉，切薄片。1 z' o/ L4 D8 a  ^

# O* i. P" I: L8 N- r6 R7 q% X) T% L1 Y: H) D
$ [7 L. G  g8 w5 f: Y9 U! `
# F* k/ v0 x) U% ^
4、把五花肉片放入锅里，不放油小火煎至肥肉半透明，盛出备用。
% ]0 B% i' H) ~. ^% `/ o' t0 i
; t; q- w, j' A7 t5 Y" q( d
, n: s3 r) o( @9 G8 m1 D: \
: Q! ~* D. O: m2 K, U+ b5 t! d- K5、洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝。
+ O  e, s" Y. `" Q" i  R, T  z- M8 _9 p$ ^* D& k
1 _8 _& z# z1 `# p4 y

! ~1 e2 J, V3 J$ _! K+ U! ~# }6、锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香。
0 |. c5 z9 r  j4 N% y2 \0 W7 I1 h3 m  a2 Y1 T

! F' K: v7 |4 S* l
9 n% {. t" U# _: f. M2 h7、放入青椒，洋葱，大火快炒。" s$ N7 o" L2 }7 Z  g

. v+ n. k4 n+ Z) k- c. l
' V; v; l, e2 F! R2 ]5 N
+ w' M6 g/ {8 x1 u+ Z& R- f9 U
7 ]# h! a: c. D3 h1 d3 t) H8、放入煎好的五花肉，加入2勺黄豆酱，炒匀即可。
" U% y+ }6 S& w8 M+ L* E# X& h: U, M5 W) v
6 J/ D, s4 ]) j4 Y4 J1 q
- C5 S/ A9 I. s( A, a
我的美食体会：1、煮肉后，五花肉要捞出自然冷却。2、煎肉步骤不可省去，把油逼出来，一是健康，二是口感更劲道。3、煮肉已放过盐，而且黄豆酱够咸，炒菜就不必再放盐。
6 J+ n4 C% }2 q7 t- w' E5 L/ L5 {, n' g1 h( Z0 A

豆酱回锅肉看起来颜色比较呆板，个人觉得放点酱油在加点小葱味道会更好。

我觉得也是应该放点老抽在里面，那样食欲会更好。

真是好菜呀，回头也学着做

我更喜欢旁边那个玉米炒饭,一粒粒晶莹剔透，非常喜欢玉米

基本就传统回锅肉做法，区别就豆瓣改黄豆酱（老实说，有些觉得像推广XX牌黄豆酱的广告促销方式，真的话手法新颖）; K6 \( f& u, d$ X/ `* C: w  d+ e
同意加老抽提色的建议，而且炒回锅肉后期适当加点白糖，味道更鲜美。

应该放点生抽，还要放点糖。另外用干辣椒代替红椒味道更香

感觉肉似乎熬得还不够，肥肉只熬到半透明不行。

看着很不错啊，挺有食欲的

五花肉炒的有点生，再炸老一点就好了，这样吃着不会腻