疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
5 b( }/ p8 |% W! ?& F1 N2 I/ \材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
2 R+ q% I4 g, e辅助材料：鹅卵石9 Q  |! u, C) V, n/ \) ]
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉; P7 B, [7 ]5 C) Z- }! e) z1 \

- F) `' O- h! U1 c! C. B做法：
! R; H5 f" S1 ?$ l  E; s牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用0 K& x: f/ c$ q+ Y" x3 l$ A1 V4 U
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。: k) q1 \) }/ R5 |5 H2 ]2 d

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3 j4 u9 A2 E9 X; X* }加入郫县豆瓣。
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$ Y6 x3 e! W9 t1 C: f( P3 e# t加入生红辣椒。1 a' O3 t7 Q4 V5 ?0 O3 s. M. m8 z" F
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+ p9 ]4 }, J2 D; S加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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) k0 \+ M+ n, b再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。1 r( Y# Y. |# g8 B+ F
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) t: \6 j( ~9 S. J" {3 f1 [然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。0 X8 k) @7 f: F6 Y+ [$ l: F
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! J* A) S' y: @. O快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。  g6 _; i  ]& E( I9 r/ r
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。6 z( p* J4 X2 K

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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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3 H1 `( d3 p3 p8 Q2 z最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]