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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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$ n8 f- i  h5 A7 q1 备好材料。 5 j7 b( t8 I. R( X5 E; p
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+ K" l# L6 t- P7 Y; }2 w. t/ \2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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4 ]' n) o: W% E6 Q* W3 锅中放入葱姜,料酒。' G9 h9 ~2 \: R4 ]( E  ]
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3 }4 s' C- B  c3 _& K+ {4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。/ e1 ^0 i# G5 G
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1 S8 b* f* ^! l& V  o5 再闷一小会。4 M2 v3 \3 k  h$ V
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, ^$ e: g! F7 _  `1 _, W: ]2 T2 Q6 备好冰水。; ?% F% X# |- ~9 D2 @1 f/ [1 T7 G
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 5 N' X7 }" i  X5 i+ s! k

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8 备好红油的材料。# [! w! h! p: X' D
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- C' \7 |( E9 ?% E5 g% T9 锅中倒入适量的油$ p, K+ s% F- R( l) t
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。: S5 Z' C8 [' O+ R8 Q. j( W9 Y

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1 T, P9 \2 g; O! K  S12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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# a$ y9 F9 H. b5 O. b13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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14 摆在盘里。
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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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; Z9 `; m/ |+ u5 {" L16 最后浇上红油汁。. k* S$ X/ W( a) R' O

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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