食材明细

• 凤爪 12只

: ?8 d& r* P# V' m

• 大蒜 1只
• 生姜 10克
• 泡椒 10只

% v6 W) Z& y$ F0 F

• 白糖 1汤匙
• 米醋 3汤匙
• 盐 3克
• 芝麻油 1汤匙

! |6 g' `  @8 B; i& J9 t1 z
3 Y5 p5 F* `' d# t" r% F. Y9 Q
0 ~4 I7 |0 w1 i, {5 _/ V  K

# k0 L! L! W1 ]) w; ^! Z0 ^( g
# p2 b8 ?; m( h! R- C5 }+ E9 y# h) [2 p
1 鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。
; e: G! x$ N$ d3 f3 ^0 t, V3 {# j7 B+ _
% i# t; K0 `0 l. a2 }- R

: L+ y! L5 C, ^* R/ ^6 Z7 T2 冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。 7 R+ v0 m- h8 n" J2 l

! H2 W9 f, X, q
4 K, V8 ]* ^: d  {: j
. K& E' U) Z# V" p6 I4 @3 水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。
2 `; |( g( c% o
6 ~& v8 t9 G( _0 [' f5 S7 [4 \$ M4 J
+ m" ?0 K8 \2 f; I( g) m
4 捞起凤爪过冷水。 2 l6 D! y7 ?- ?; W! f* O, k6 |) f
- n9 u* e: V1 P+ d; F+ |$ T
% n# @3 N( r5 I0 M; ~4 ^
/ s( v! y& y+ s$ d
5 将凉透的凤爪分切。
  v6 C& X; c7 {1 I9 F. `# p5 y+ I% ~% q) L
4 W$ D8 D0 Z3 _

- n1 d; z# x3 T  ?) L; m6 将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。
' S% s$ |' c* o5 [! B
. l+ ?9 I. ]0 u* J' G- s# g( V2 O6 `

" G! x( [- t) U  h- d( ?* g7将大蒜剁碎备用。 4 u5 L: L, i" u4 ^7 H

5 b2 A& I6 d7 I% L! K" v
0 D# @% r0 f8 n' I7 b$ o4 {8 h+ d2 s4 F5 V
8切碎泡椒。 8 c+ E8 e, u0 J. U( `& I" \9 z% s8 u

- g: p# G5 M# e* ~! U. ^; ?/ i4 C/ @  S" [; ^) C$ L+ M, u9 q
* _1 c9 `3 ~' x
9 将已经浸泡过12小时以上的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。3 \4 C3 V/ n. w; l# a

8 \' Q# ~2 e& Q* G, L# M8 h' P4 i) z0 |9 g$ q, Z4 k( r

& N; H: \) |2 _7 g& k10 放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。 & j) V; b5 F% h0 y( M4 V3 Q

0 p0 W$ V/ ?9 A. w[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-27 11:09 编辑 ]

好久不大吃这个了，以前在成都经常和同事去买这个吃，自己做难了吧！

看你的图，貌似你的泡椒太少了，可能楼主不是四川人，如果在四川，你这点辣椒我们是吃不出辣味的。

感觉自己做得好像总是没有外面卖得好吃，楼上的说的对楼主图里辣椒放得太少了不够辣

老婆的钟爱，孩子的最爱，可惜本人不喜欢。但为了老婆孩子还是要支持一下楼主。

我们宿舍的最爱，真的很好吃，虽然有两个不能吃辣的，但看我们吃还是会忍不住

我很喜欢吃，自己做老是做不好，要么不入味要么没咬劲，都没信心了，只能去店里买啦，做鸡爪绝对是个技术活，楼主说在冷水里浸泡12个小时，是不是增加咬劲的关键呢？

学了医招。问一下，那个泡椒是买的还是自己腌的，那个应该很重要，对吧

这个好啊！一直想学做来着，只是一直没时间，刚好今天下雨没什么事，下午去买材料来做一下

泡椒放的少了点，调味的红色辣椒油也可以放多点，须知色香味俱全，色在第一位，卖相好能让人胃口大开