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( H0 D6 n: ]) a, X菜品口味：咸鲜
7 F( g% O8 f) R主要工艺：其他 9 \3 z" @4 v0 _0 s/ O
主要食材：猪肉类- `6 g' c: ]  S4 ]6 f+ r( _
所需时间：数小时 8 o, g6 r$ H) q2 h" R
制作难度：简单
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+ h* R; C& P0 R1 d3 n食材明细
" o/ n1 ~: q2 B+ e0 ?6 A猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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5 O3 B! Y7 [' m5 z+ c7 }8 f黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片  q% h5 C3 S! E- ^

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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时3 ~. ?! Y, Y7 {  a+ f) M+ Z  X' E

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( H6 D2 V# U; X+ ^5 g  {炖好放入泡软的枸杞子
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4 y9 F# q7 f! V: H/ Y; J猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉# A2 T+ W1 K/ O

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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡7 }1 N3 R5 @4 l. l% k

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# w, G  ]# M: l! Q. Z/ c. {. d猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒- `  c$ e/ ~: k6 x/ Y
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$ \  D6 w) w+ z, v+ m& X6 P- w黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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4 B5 p& g% ]3 @, l* c! ^7 o小贴士
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。1 b' X; u6 y" F" ~) i( u1 U; O! q- g
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   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。# C5 i6 I0 t( o6 H% p$ B/ Z1 a2 a

, t* x) E$ [( F9 s. s" M6 p   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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0 ?( U1 t6 s2 G2 H5 [   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。4 G+ ~, z+ {. K7 q; k2 }; b
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～