主要食材：鱼头四个，肥肠一斤，火腿肠一条，青笋条，芹菜，，大蒜，老酸菜。) z. F0 @' j4 m/ j7 S* b
做法：将鱼头去腮，破两半，肥肠下锅加盐和香料煮30分钟，捞起斜切成段，火腿肠切片。备用。. u8 k+ C: e+ Y: y$ u

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将锅里倒油，加入香料，豆瓣，炒香，然后加入和蒜，老酸菜，在炒一下，加水烧开，熬制10分钟后放入鸡精和味精，然后将鱼头倒入煮十分钟，倒入事先准备好的容器中，撒上青笋条和芹菜，中间撒上干海椒面和花椒面，和小米辣，将另外一口锅烧好的热油浇在上面，最后放上两根芹菜叶做装饰就收工。
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简单说一下砂锅鱼头的做法：就是将锅里放入猪油，稍微多一点，炒化加入拍碎的，花椒粒，几粒小茴香，两片香叶，记住香料不要放多了，否则就是重口味，汤不好喝，又上火？加水烧开，然后将汤转入砂锅中，烧开，放入鱼头，该说砂锅盖，熬制。。。直到汤变白为止，最后放入火腿肠，盐，少许鸡精和味精。。。和葱花，就可以了！8 j+ X& S, G) f6 C. \/ P
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肥肠有点。。。我是不太吃这种东西的，但是做的好像辣过头了。。。

看着就好吃,辣椒看真真让人有食欲.肥肠也是想吃了很久的

单看了看图片我口水都流出来了，虽然我不太能吃辣，但是肚子里的馋虫都要爬出来，特别是那些肥肠的勾引。

为什么要方火腿肠呢？放些火腿是不是会更好，我想那样味道更加家鲜美。

鱼头曾今自己烧过，但是腥气的无法下嘴，所以以后一直没烧过，楼主的这个鱼头看起来不错。

这个对我来说，口味有点重了，第二天，绝对菊花疼痛难忍啊

肥肠跟鱼头一块炖，第一次听说这种做法。貌似是北方菜吧？

我也是第一次看到这样的做法，不知道鱼会把肥肠的味道带到哪里去！很香江湖菜的作风

肥肠和鱼头的搭配很少见啊，不过火腿肠确实应该改成火腿，因为火腿肠里面加了大量的鸡鸭肉，影响了口感。