虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ - y+ X4 P$ K/ K1 B' B. c' m) Y0 t$ U

+ T( J, X  C& n0 p7 o2 o5 J2 j& T这是成品咯： 9 F- W) _/ K0 d% F* B0 K
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原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。 0 ]1 E# i% h# s8 o6 w8 I0 K
调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。! L5 d  T+ x5 Q2 n9 n: h3 |
鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；
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' \7 j# P, f0 s% _" w. e将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团； 8 `, H: U" v% T
大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟；
9 Z, [  K- [: f3 J$ K; J% g像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；
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5 O! b1 ?! M7 q! Y要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！1 e4 A% V/ y) E  ?3 r. U3 m& Y9 m
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$ r* b( `+ t6 B, E' ^  L9 W" ]6 A6 x* E包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！7 F* G! L2 t* V3 v& f- G% F
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包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！
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" @7 Y  R: x: g! w8 |7 D: T体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂" W; B0 @) A, f- }9 u1 g8 J1 z7 b
        加点猪油会使皮子更晶莹
# S2 B0 b" \% f. V! [& [, Y        和面的水量要控制准确  W) g0 w  x& T& ^$ ?5 T& J
        和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料
4 k0 q" j3 [4 {$ Z        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好