5 B( @. \7 g, N7 I! N/ j  i$ z

! F9 K7 J: G% R. t自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。' W9 o1 ~# ]) @2 h( }" y) @

+ }4 q/ [! M- A' K  z, j& V" S  B, O$ A* |; [% g7 W
& X0 ]1 l, J3 r2 S' q5 l
酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）$ T7 i6 y( L8 x# D- F
7 t$ W* o- I- j/ @& F0 v
0 `/ H5 W( X8 k9 d
' F! j: k4 J5 L8 H1 L
一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。9 p' k2 Q7 [" t+ L! n$ R

' m/ e- c/ t- n" o1 s, w& {
8 k& O; F0 X  j9 Q. C+ ]! {+ I0 r4 P  n  E2 T, b1 v& O+ [
揉成“三光”。
6 A. e  E  O$ i8 b5 a  `# o5 n$ }( w# @: s& }) d% l% `
/ b4 r0 C8 k$ t; c
% s# b7 w3 U) ]$ N
拿个保鲜膜装起发酵。
+ o5 K% m  @/ @( A, p$ u+ L
4 N, P! @  x% K. v' S
9 e6 L6 h+ U, M0 ?  p8 X& L  B' j0 C" L4 n- M
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
* h; s4 @5 ^* L5 n* p4 {, P/ i( q; o3 q) Y: }
/ B# X5 n5 ]8 K4 k3 [

& }# P6 n" x, }! ~8 F& h3 Q发酵后，胖了一倍。
  r/ U# R# g; u1 a* A3 u3 [) G! A$ y
5 y% l: k% T  e# k7 G$ ^, A& P/ ]4 S4 w" E; }1 ]
+ X9 q4 w: V, q  i+ t
搓成粗棍棍。
1 ?# X$ G  S" ^% C- D& ~* i: c4 U# K) k( t
6 C+ X+ B+ H6 Z- Q1 b

. H) u7 B$ P. D7 r0 ]9 G分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
. h9 [* [$ K5 q, s+ s$ s! u' s5 `$ W
' D7 P% J5 [8 b% q6 h3 Y: |) ^) d
0 L$ N- V+ x5 \+ {
拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。+ i4 A4 {+ y( w' {

0 {$ @3 n( t6 N4 l; t, v
, W) q7 Z/ D* ?1 l/ W, d' Q* p; N2 }2 }8 P, g( A$ e+ y9 S
又搓成细条条。
- A9 B" ~! d* \7 T- f* ]
% o, Y2 [* o9 h* z
/ T) M* M$ T4 c% z8 q' ]2 d$ ^0 {3 b7 H# m" W* c
弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
# x- R! n7 _& `8 v0 G4 d' d# J2 q2 ~* O9 |; R/ G  b4 B

/ z8 y9 M. G5 r1 u7 K( t
/ H7 r- ^- {$ U5 y' ?卷起来。0 i8 Q. k7 w2 `- ], b" G4 K+ l# g
8 v% V3 B5 o7 R( V
3 G' ^( y& Q/ M  h0 B/ C

/ r3 @6 C; ]7 W用力压下去。
0 W% |( q0 z, \1 b$ S: K4 k9 q" N' M, G* o  U8 V
7 t0 a( U4 ]; D) {+ V

  _4 r2 a" r( t) N0 ~- {然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
1 P7 ~/ Q* Z; b" {; x$ W1 `+ m/ I- _" q1 M8 T/ w" u
, Z8 H+ b% K$ q7 m  ~

7 T4 I$ Y# P8 i4 f1 H0 S3 y; j平底不粘锅小火加热，不用放油。: Q, N' i7 G5 r0 M/ A& \* C

: H5 I1 f. Q, e. ?& f# Q3 F6 ~; ?* q, n! a, w

/ l" ~! ~0 n2 O- j3 d8 k把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
: n4 V- v6 A4 S* R6 h8 Y: p" B. M9 J

) V5 P6 S% L5 g2 w0 K& O# P' o  S
, \1 B3 J5 y- {" P: ?; u  ^/ O7 r& y- r1 D+ B7 b
翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。0 g3 E% s+ V6 O5 \

8 t. T4 N6 _  }/ p: l. T2 u
; Y- s: x6 @" N" M6 Q2 u& ?: x2 I: r2 B& X+ p2 r2 l
烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
4 W- M5 D; Q: \& x; v. Y7 f4 u
7 e+ m+ d# ^2 Y: j6 P' k+ C0 f
& W1 H' h4 i% }4 J$ l
( I8 s, ~: [+ E9 b7 \- p出炉！
+ V4 X# x, Q; J) k3 f4 X4 t7 O! }2 E2 C7 F3 `' g4 b

3 K6 }  T4 f6 e" j: o8 B8 a$ `) R# J5 L
外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。7 U! `5 u. J3 G2 b& o
' m2 \6 G" f- y1 G
9 X3 j, {! P9 l9 F) L
0 ]6 P3 T* X* n3 K0 r  j
然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。2 l# Q7 K1 o0 O) Q2 z! S, a

/ H. ~; ?( N5 X- N( ~0 s+ j- d4 K2 C% R' R

  E$ W$ l7 \8 b+ j倒白糖，小火哈，一直都是小火!1 O* ~2 ~. s7 Y: F1 _
! ?' b, |2 [9 K! u2 f* U- _

+ U/ o4 {3 }6 \4 Y, q. @! u/ |4 ^7 w. u4 o# Q
慢慢白糖融化,起很多泡泡..
3 @$ w/ D  n2 V6 D  Q
1 r/ m, {1 c) f4 }3 G: p" W/ `9 b2 B3 \. G7 g1 W1 U5 r& s
# S- ?; i; b* ~$ P
马上倒入1小碗热水,搅匀.4 x7 q3 C! g: g+ h6 b
# |5 ?# b! {9 j. E% g; E3 P

! e9 @3 Q2 P! h/ P  p
4 G" i; d' Z# g+ l4 j! x0 ^糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
6 G7 s' n' Z; K
# z. ~  M% q. m, r9 h/ N" @( T& k3 \; J- {

' |6 r& Z8 K1 z3 B1 }* ?: @7 x我买的前蹄髈肉，大概2斤。
3 U" t% J( |6 P+ k& e0 I1 {4 I6 B. h3 ^. Y
- m% b- C3 E+ `5 [0 `; Z  F9 p
" n' m$ h3 Y3 y
洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
7 j8 D" B. t/ L7 I1 C8 C
; j$ b- E; y2 A) l! G7 }2 f
- G4 S8 B8 ?6 c4 f" Z" m- @9 ?& E
各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。4 z2 W, i& Z4 S: d6 T% c+ @5 B

' c0 |/ c1 |' g) g) G+ \
( Q8 o' J3 z% Q' v& L9 n0 m/ }% y/ t! ?( ?, D( m6 B
把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。: t3 @% y7 L. E: A! `# [# c) k* U
6 ?  ]2 Q/ h7 O4 A: S  K5 X
) A& |2 G; f1 f( ]" y* R
/ r' N  E6 x$ S) [$ ?3 c
加各种料，加半拉罐啤酒。
3 D: x0 ~$ I; B5 O+ n1 c4 G9 T7 S- f% [! l  z

6 N( d( z1 g  f9 M, m* P" b0 y; T& |$ m" ?% }2 r, ^% t1 D
加糖色。加盐巴。
1 t3 @% T% K$ e
& h, y; D" k3 H- n- a/ f, U$ X1 x; `, ?9 X3 i5 U

1 S9 o/ F" W7 d用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。- J, l$ F; S) x% f& O# U

0 y6 J- p) m$ F) G) d! I+ ]
+ [, U9 S5 o& o7 S9 P( U, J
3 V8 h/ [( l' G# [* R* i$ Z7 `% Y" A捞一坨起来。
, c1 X% q6 }- k+ l) Q6 V, Y
1 |+ \) M/ g  r  ^! Q1 ^  J
  }+ h3 k" b1 }" ^, I
9 P( |: ]; r3 {/ Y" K边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
6 }, b* G  c& o, K/ _% a; {: e' ]. ?$ Y& c' Y7 X

6 D- K+ ?' `) v" j. s# l8 o/ q3 c4 e1 h
烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足* B6 `1 @8 J2 o; {# i$ p' c- v
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。  P5 M! T% p6 H: }

# k% |" j9 D; L- {" ]' ~. T要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道