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1 Y) A( K" M2 K$ o% V6 S, E8 ^京都排骨所用到的材料有：; g5 D# ]4 c- p& R0 }( h0 u
小排骨......500克. A6 P+ M/ e- A$ M
酱油......1大匙+ f% U. F8 K% u  P/ w' Q
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
3 a4 a% ^, m9 ~$ B& m! [9 s料酒......1大匙/ V- G; i, i( }  f. H% a) I4 r% l
白糖......1小匙
- k+ U! u( k6 e" N盐......1小匙6 u, k0 ^  y. v3 o
番茄酱......2大匙
; h7 m5 s9 N7 F. \/ c（喜欢的话可以多放些）# q5 W8 a5 a" {' K
淀粉......适量
+ ]  n& I1 U' P" V大蒜......2、3瓣" [# K9 N. B2 U* A% h. _
清水......一点点- C, K2 ]* J( t( g1 K# \

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做法：
/ _* j7 a5 E1 C9 Z- ]8 C1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
3 |8 C/ z7 \2 ~- o料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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0 d* `( x! c' h" {* G& g3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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9 `5 L0 s0 Z+ z; T7 ]6 g4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
& Q2 w$ Z3 K6 ~0 \: U; j炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。6 E/ Y8 t8 |4 T% P& I, O5 T  N

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; ~& L+ i& O; Y; ~% h+ h) S$ x. _5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。& r% R/ n- |9 o9 F+ d( q
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。* i% K) {& _) [6 I6 J

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+ h0 a3 W6 a# `7 Y* ]( h' v[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴