原料：
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# }: T# m: i; l# t8 [* T里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱9 R. c- n7 T4 S+ [; F  w

3 W4 I9 S% M0 V  Z) G鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。: C+ n5 @7 w5 P8 ?( j7 a2 u

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2 f: g( M5 q( c- B# O3 [  r) h7 q% E做法：1 d& x! ]) q- K) Q2 M: s6 x
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1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。
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2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
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3 c9 J% B6 [7 {6 r" Q3 H9 I- h3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。
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. J; s- m( i, Q$ q- u& u2 q! V4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。: j7 M- j7 D  ~' B$ W
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/ s* s. p( \- J0 x, y. L5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。6 t' O% o/ }, _5 E& p/ c" I/ ~: j( N4 R
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。
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看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。
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也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。9 ?- {  Z8 b) _; T' W
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想吃一口吗？7 y) L1 A9 z1 S6 ~' G: ]2 b0 f( D
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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候