大家好，今天发一个炒茄子的。如果喜欢的话，请点红心支持一下小弟！谢谢！# [6 X+ }  `5 c; N* j

) c9 x' k: |; w/ Q% H$ C! |   大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。% |2 E* v7 r) _
    那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢？（不仅仅是让里面的肉不发黑啊，呵呵）
% }$ D/ `, b. P5 ^    原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。 4 l1 s) w2 Q1 |! g" y& C
    所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。 ' ?- [4 f( |3 k$ Y
    那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。
8 Y% Y3 ^! V$ S- q$ R/ a; y; j5 [原料：茄子9 ~% {9 I  ?& T& N7 Q; z
调料：盐 水 醋  柠檬( E& M, B3 Q3 J
生姜 蒜 老抽 番茄 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）葱 生粉
/ u- n7 h5 o/ x+ p做法：
; i5 S+ f) m# p6 r茄子的处理
' A4 O: z- U! g+ }. f0 X1.茄子洗干净后滚刀切；# d* j$ m5 ?2 Y' A" N" D* O
2.准备一个比较大的碗，加盐；
4 v5 O' S& i; s  Z6 u3.加水，搅拌，让盐融化；
9 e% J  I) Z4 @4.放入切好的茄子；
8 f  L- _) t1 U% ]1 f5.加入一勺左右的醋；, d: F. a! T+ M
6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；4 Y! F1 i  r) l. `! m# ]- @+ c! L
7.番茄清洗干净；
$ M( L0 M0 F  r8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
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2 P# F) d3 Y/ o8 t* `/ S  z3 y调料的准备
* @7 c& y5 y$ H6 J- H* W) L" R9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；0 y# N5 a8 d; s6 x
10.加入一勺老抽；, |$ M0 n! F8 S9 o
11.加入三勺水；+ }5 t$ _! [7 ]0 a( F' m
12.加入半勺白糖；
% [+ l. w/ D+ H' D/ F5 ?+ n13.加入半勺生粉；+ [% S* a# L) g3 M- ~, U
14.充分搅拌均匀备用。
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- N# a6 H* L3 B正式开始8 _3 y9 q2 m+ i- {+ {4 q
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；+ _, y2 E: b' Q/ d* M4 I
16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
% Y" \% v" L3 }17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；3 }4 l: E! x: {! i
18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；# F6 P  |$ R9 E( p. o6 c
19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。+ |' O; b7 ]8 b& ^8 j0 R
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介绍得真详细。不过我炒茄子先过油就可以了。再炒，呵呵。

我觉得他做的一般吧，看起来不是那么好吃啊

我一般炒茄子直接把表皮去掉在炒，感觉皮不是很好吃。

茄子的颜色真的很重要啊，以前学校食堂里的茄子那颜色看起来就倒胃口。

如何炒，才能保证其中的鲜嫩呢，楼主的有点过了，呵呵，谢谢分享

介绍得十分详细，真是长见识，安手艺，顶！

色 香 味。 色排第一。楼主是很注重品质的啊

茄子不管是蒸，炒，煮最关键的是作料一定要调配的好。

还真没这么做过我总是酱烧茄子就是颜色太深很好吃呀