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2 ^5 m" W, J: o) X" [2 j/ M4 `2 u* B原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）
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8 f3 {" F2 p$ ^* k调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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制作过程：, y8 z1 D) ]/ s4 ?7 j- L3 O/ O6 c
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都0 N* b! q- Z! h. \: z
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   要保留萝卜皮）。
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5 m$ K/ u5 X# i' [- F, i2 }2 B! P! o2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。( z% i3 v; I1 ^. R, E" `. v( u
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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。# h: o9 b: ]' y0 @
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4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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* g% C4 n, ]" C# T3 `4 o5. 容器内加入糖。) b1 P" R; f" j

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6. 加入香醋% k0 t9 q+ L- x4 I2 c9 q3 r! O7 ]1 u
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9 S' [# X5 O- d8 z# t( D7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。( d- Q# p* `! e6 F2 l

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, `6 S/ e* L9 L0 |8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。& F* u. ~' r( T+ m

" [( \6 Y' P9 i' h  H& {8 Z* J3 ?9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 ; u! K8 g* ?/ n1 I/ v
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 6 w# V# c8 I# e; A
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
& O& j2 A0 P  v- A( d如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 7 b+ o1 Z* L" ^$ p- a( S/ \
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
6 M& w3 z, G" L. Z* [' @腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
& Q! }0 L; r3 n' Z/ [  C泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
; G2 f  l$ L; D8 b1 j, z  x- w9 O* i% M重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。5 ?8 z) @% @/ Y2 `& Y5 `

! K  t& y$ c, v0 l3 M5 r不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好