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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  只看该作者
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莼菜氽塘鱼片


8 x, Z0 W2 \: L5 m0 O' _! \. p0 `. f; }4 v
　　色香味：味道鲜美 & G! Q% R7 v* ^+ j) r  j2 O
: W! a0 u0 t; q: B  U) F" ?/ _
　　主料：塘鳢鱼200克
, p/ z( ]$ a3 T
# n' T, Y' [( u) A; [2 \　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克4 v* t/ b" q: o  x3 S% A

3 l& y2 V+ w$ k# K( H　　制作： % ?" F- S+ D4 Y2 g' E

! I# l' d: u, Q' }　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；
' Z/ }0 R% h/ T8 I4 O0 b7 @9 s, H* r; Q# |3 W
　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；9 W! [5 _0 P/ @9 e1 T

1 C7 e$ ^; v7 n* X* m# T1 C7 l　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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