主料:
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, U! g7 S; e8 p猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；; x7 T) \2 {( L2 z- A
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；
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/ G8 Q! O* F# I' c) t$ x, y调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；& k! L4 L- e) K7 }" [. {9 z
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做法：, G% u) g; J' h3 z  g
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；6 e6 D# |! [! U$ {4 j$ \5 O. y

+ j5 g1 W) ~) S/ ]/ ]3 G2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；- S1 M+ D) c/ W. o7 w- }& O
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  X# S- ]3 Y( s3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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! A3 ~0 A0 J6 @  ]* ?4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;6 d/ t+ y) f0 V9 T
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5 S6 r6 G( N8 ^5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;; t4 O% @0 T# A

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' B0 j$ B0 }  e" E3 e6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨& ]0 |9 V  G- m
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' r6 i/ p1 T# @' Y5 n7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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操作要点:+ d& w6 S* ?) o# P

3 i# g2 W6 r8 n3 I1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;" u% T# x$ p- G0 _" a, ^

+ K, k0 E4 W  [: U, e2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。+ S! b* o4 o( V; b7 @$ i) v" e

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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
. Z* s6 t! S( i有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
) |1 S3 Z7 ^% G; M0 k8 j感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！