泡椒是川菜中最常用的调料之一。做鱼少不了它，鱼香肉丝特有的味道它功不可没。就算直接用来炒肉也会另人胃口大开。
. p& g# X  ~+ ?* H4 ^
9 \3 b; X, C0 v  `1 z3 v3 ]/ U4 b
( O5 ?3 q3 P7 Q$ a: H' y原料：
. U6 z. @) ?7 g8 R  P1 z6 n2 K, ]! U) F; {
鲜辣椒2斤、盐100克、白酒20克、花椒5克、干辣椒5克、蒜半头、老姜2块、清水适量
# m' S6 U" ~" u. J, g3 i0 K5 k
$ O9 |: e5 U2 l菜谱上还要放红糖20克，担心颜色不清爽，没放。
$ n- l% o- m+ t, [2 Q3 y! {0 E$ ~) _$ e3 I" [
9 G, l2 ], ]. D6 V* G% I) S/ l

' o; K* T- C" ^$ e" L( d' Z; N! y做法：
2 ^) T; h3 d9 f' k
% ]; g4 W8 J# a1、将鲜辣椒洗净，晾干。我只能买到这种辣椒了，如果用小小红红的朝天椒或者灯笼椒会更好。3 L& ?0 A- R+ h" V7 d3 _

2 i& s6 N; a( L9 H0 Z2、将泡菜坛洗净，晾干备用。我是用的装酒的坛子，把白酒倒出来就行，不需要再洗了。3 L; r* u4 I% A4 ?9 T! r" P  a' Z9 c, {
2 H% I" I( s! M& f
3、现在开始起坛。将鲜辣椒、花椒、干辣椒、蒜、老姜放入坛子。盐放入清水融化开，再倒入坛子中，水没过所有原料就行了。传说最好用雪融化后的水，但是现在大家都知道雪其实很脏，不敢用了。退而求其次用冷开水吧。我懒得烧开水，就接了饮水机里的矿泉水。妈妈说如果用冷开水起坛，后放新的辣椒和其他菜进去泡的时候必须晾干水份，否则容易长白毛；用冷水起坛就不需要这么复杂，偷懒也有好处得！2 v$ X! T8 G" ^  C
  S' Y& S7 N. M; l9 u
4、最后倒入白酒，反扣上盖子，加些水封口。泡椒易做，难打理。北京天气很干燥，只一两天封口的水就干了，要记得不时的加水，以免坛内的辣椒接触到空气，长白毛。如果不幸长白毛了，可以加些白酒。如果老是长白毛，那就倒掉重新做吧，健康最重要！
7 A; t+ }$ ]6 ]) M  j: ?  z
9 g" m4 e! w% i! r5、几天之后，四川泡椒就腌好拉！存在坛子里，不时添些芥菜头、豇豆、萝卜什么的进去泡泡，既活了坛子里的水，又能吃到好吃的四川泡菜。注意不要放黄瓜之类水份多，容易坏的蔬菜，会严重影响坛水质量滴！
( ?! B& {3 T7 n0 |9 N% S8 c' {6 A, H; K( f0 Q4 ~  M

( z7 \9 k. |( v
1 Q/ D  O* \, ]0 J6 u: z, z有很多人喜欢吃泡菜萝卜，在重庆叫做酸萝卜，用来做小菜，炒肉，煮汤，炖鸭子都很好吃。最好吃的叫跳水萝卜（大概就这个发音，不知道是不是这几个字），用樱桃萝卜或者胭脂萝卜——皮玫瑰红，肉白色的那种萝卜，洗干净，切大块，晾蔫了，放入坛子一到两天，刚泡好就取出来吃，脆脆的，非常爽口。. w9 d% z8 v8 l
! Y  L& Y( Y: u
用来做汤或者炖鸭子的萝卜就必须泡很久，至少半年以上吧，入味很深才行，不然一煮就没味，不好吃了。
5 Q2 ^' g* {5 U) Y, G2 _
5 v3 \5 H3 b( f7 {

谢谢哥们！最近正想整点泡菜吃吃，以前没做过，所以一直想找人学学，此贴正好帮了我这个忙，等找到坛子了一定如法炮制一番！

看来先要去买个泡菜坛子了！！

泡椒的作用很多，希望大家多多开发

多谢楼主,我准备辞职开饭馆,帮了我好大的忙!THANKS

很有用的一帖，哥们儿我现在正在国外留学，国家是世界上东西最难吃的英国，而我又是重庆人，对辣椒是很依赖啊，上次做了个辣白菜，长毛了，这次再试一下^_^

我对四川的辣椒油很感兴趣，觉得自己做的出来那个香味。楼主有空的时候能不能发一下做法？

呵呵，顶一下自己家乡的东西。5 J( B8 I2 }( e! \
重庆的涪凌泡菜也8错。大家如果等不及自己做泡菜。不如去买两包来吃。
" t" I0 E) q! p1 q& u" R那位出国留学的朋友，你每次回国买几瓶我们重庆的老干妈。虽然没得以前的好了，但是绝对不差。喜欢吃辣的朋友适合

给LZ建议，青辣椒换成新鲜的红辣椒（或是暗红的青辣椒）做出来的味道更爽，