1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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, p  Z$ ?3 v! w" a3 v# f. E2 C" K3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味  r5 R5 Y$ q. F6 H8 q* R1 e! n
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!1 p. R( m2 m! _8 n# s
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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1 V: {9 c: Q7 B7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了1 v: }1 q. S: |1 }+ n

- \- G* B5 X) G: ?7 F, _. T10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了8 M) C8 K2 U* P1 ~/ I" d8 U
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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/ a7 a3 R# }* R% |% j14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!; G; B* {2 |' d6 r! W, D
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?4 s+ J; f6 D8 T# Y. a  i0 j' r
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!) c$ z( n) F  {4 D) w
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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19.搞定!看起來不錯 !: W# O7 k8 c0 O+ q% a' Z
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( G' i& B; u. k) G; J接下來是肉肉肉肉~~~~
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; }& L& W: }: D2 W( |: ]第一回合——紅燒肉。 & g2 \3 S5 ?, N$ k( e/ P

/ \, k6 `9 \* Z, N8 Q2 h紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
9 U' l( Y: ?+ T! a. e這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
; X: X) \8 r, a  R$ q: N5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 8 Y& b. V2 ~) f3 X3 r5 ]/ ?9 p

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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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香蔥一捆。 1 n0 w5 E* g+ z8 V1 e; f

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( J2 s# Q( W& W5 z3 ]大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
% w7 W& d9 D* g' M4 F想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
+ Q' R; a. H: G就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
7 m7 f6 \% Z) F2 z* w' _欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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4 I9 V6 N# @) [4 ]看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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濃郁的湯汁。
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2 x* N  j! H) [% o性感的五花肉。
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/ `: x( [7 x( U- r+ i開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~. O- C; a  m: w5 x6 M) v
第二回合——紅燒大排。
) L' _0 v3 N6 m+ P' Q" |大排洗淨晾乾。 3 @& b$ \; S* A2 p# k; [2 f2 C6 _
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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 & X, e3 F+ \2 k$ G5 D' x4 O/ b

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; {& r/ u: n) l% Q$ t# Z加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 % e" d0 ^; U  Z  A  b

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( P2 X8 }8 O% g6 Z  Q9 r5 [大排兩面拍上乾麵粉。
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5 ]/ v  l$ g% T2 S7 f入沸油煎炸到兩面金黃。 3 q) I& L; N4 d+ F: A' j# z% g; b
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1 z" v* F: X% z- M$ p' i所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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, L0 d+ R6 U, d# r一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 5 G& t$ r, T$ j6 c7 O

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
& j6 n9 ]! u) O: o再来一碗香喷喷的大米饭2 x0 n7 L! t8 \& q
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。