中山特产——杏仁饼

中山杏仁饼是广东四大糕饼之一，也是馈赠亲人朋友的礼物首选之一。杏仁饼并非用杏仁制成，它得名于状似杏仁，其实叫它绿豆饼更贴切。杏仁饼出自一位自梳女之手，历尽中山百年沧桑。她选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼，后来人们觉得此饼形似杏仁，且咀嚼后带有杏仁味，入口酥化，故取名为“嘴香杏仁饼”（“嘴”后来简化为“咀”）。由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角，影响美观，饼模被改为圆形，一直保持至今。好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才会松化。一直想体验一下制作杏仁饼，苦于找不到现成的绿豆粉，经朋友的大力支持，千辛万苦帮我弄来了一包绿豆粉，这下可好了可以如愿以偿在家做杏仁饼啦！昨天就腌好冰肉片和准备好杏仁碎，今天就做夹肉杏仁饼和粒粒杏仁饼。制作原理很简单但操作起来又是另一回事了，开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，前两盘饼用去我两个多小时，到最后一盘自己才摸索出一些小窍门，总算做出外表没残缺的杏仁饼来，真是捏了一把汗！烤好的杏仁饼松化无比，拿在手上也要很小心，入口即溶的感觉真是妙。夹肉饼和杏仁粒饼都很受欢迎，总算没白费我一番心血！
+ m% e0 h# `7 A! I) H& n2 |. i注释：冰肉片做法：肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，用前先用水烫熟沥干0 x- m5 j! j; M- `4 g

; a: m$ y( A$ s# M+ f) i5 X4 L材料：绿豆粉350克、糖粉200克、猪油（或酥油）150克、水20ML、冰肉片和烤香的杏仁碎各适量
  y1 z* i( Z6 z, F- F* U5 F: a6 ^/ g+ h' X3 |
绿豆粉、糖粉和猪油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是粒粒杏仁饼料） ' H, R5 L2 ?4 P
9 y. L/ G2 p! t( r, U# v1 Z# q7 L
夹肉杏仁饼做法 2 @, p+ h/ ~  k3 h

/ Q3 ^( L6 F, I5 g/ F( B# c% p杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟便可（烤时要敞开烤箱门，只作烘干就可以了）; }! q2 m4 f1 W/ j

- T% K6 }: x# d9 `6 g  U
( k! x$ Q* p/ N) }, `9 b* d* ~
6 ~( r8 _. H% i& c; o  L7 ~; a2 m
/ h. N0 n/ i* X8 K( r
+ A: y5 J0 k8 l3 x' E! t) z2 ~
% ^, Z" @" r4 Y; k( `5 Z$ s% e2 r6 \: E

! r! c$ K4 C. e$ ]$ _6 E3 T' O5 I
9 e! F3 o: u9 M/ v